Het boek

Tsukémono: snelle groente-pickles uit Japan

Tsukémono is de titel van een nieuw kookboek waarin je leert om op traditioneel Japanse wijze met groente te toveren. Oosterse alchemie in de keuken, met een beetje zout als het magische ingrediënt. In Japan worden tsukémono-pickles bij iedere maaltijd als bijgerecht gegeten. Het zijn gefermenteerde groenten, wat wij in het westen pickles noemen. Deze eeuwenoude methode is eenvoudig thuis toe te passen als toevoeging aan je maaltijd. Door het pickle- proces ontstaat een geconcentreerde smaak en de groenten worden enorm knapperig. Iedereen kan het. Met groente, zout en een pot of een pickle-pers kun je al aan de slag.

Koop nu
Download e-book
Spreek het uit

‘Culinaire inspiratie….
Het gaat om de smaak van de pickle in de vorm van korte fermentatie. Het pickle proces geeft aan groenten opwekkende zilte frisheid en uniek knapperige textuur. En het is supergezond! Peter van Berckel heeft daar een geweldig boek over geschreven met de titel Tsukémono, de Japanse verzamelnaam voor gefermenteerde groenten. In Japan worden Tsukémono pickles bij elke maaltijd gegeten. Ik ben er mee gaan experimenteren en ben razend enthousiast over het effect van korte fermentatie.
Inmiddels ‘verslaafd’ aan een pickle a day…’

Angélique Schmeinck, SVH Meesterkok

‘Ik heb veel recepten uit zijn boek al de revue laten passeren, en heb er veel gasten mee verrast tijdens presentaties.
Het mooie van de pickle-pers is dat hij zeer gebruiksvriendelijk is en zomaar een onderdeel van veel van mijn presentaties is geworden door de moderne uitvoering.’

Pascal Jalhay, twee Michelin-sterren SVH Meesterkok

‘Tsukémono is de Japanse naam voor gefermenteerde groenten die worden gemaakt in een zogenaamde pickle-pers. Je zou ze de kimchi van Japan kunnen noemen, al is de fermentatie vaak veel lichter.
Vanwege hun gunstige invloed op de spijsvertering worden deze pickles bij elke Japanse maaltijd geserveerd.
Na het lezen van dit door Van Berckel in eigen beheer uitgegeven boek ben je een Tsukémono-expert.
Wie het boek bestelt via zijn website, bestelt er het beste ook meteen een eenvoudige pickle-pers bij,
want je wilt beslist meteen aan de slag.’

Janneke Vreugdenhil, in NRC

‘Peter van Berckel hoort tot een nieuwe generatie fermentatieleraren die overal ter wereld opstaat. Peter is een autodidactische fermentatie-onderzoeker die gedreven is om te delen wat hij geleerd heeft. Hij is sterk beïnvloed door de ongelofelijk veelzijdige Japanse fermentatietraditie tsukémono genaamd en maakt gebruik van een handig en
eenvoudig Japans gereedschap, de pickle-pers.’

Sandor Katz, auteur van The Art of Fermentation

Fermenteren is geen hype, het is zo oud als de weg naar Tokio

Fermenteren is zo oud als de weg naar Tokio en iedere cultuur ter wereld kent een fermentatietraditie. Van cassave bij de Papoea-bevolking op de evenaar tot een hapje kiviaq bij de Inuit in Groenland. Gelukkig maar dat wereldwijd de belangstelling voor fermenteren weer gewekt is en er veel oude kennis naar boven komt.

Fermenteren is avontuurlijk, culinair, duurzaam en geeft vitaliteit

Fermenteren is in de meeste gevallen een eenvoudige, basale en goedkope techniek. Iedereen kan het leren. Met wat groente, wat zout, een pot of een pickle-pers kun je al aan de slag. De recepten in dit boek zijn vaak van grote eenvoud. Je hebt geen dure keukenmachines nodig, in veel gevallen zelfs geen stroom. Bovendien is het duurzaam, ik noem het altijd ‘koken zonder stekkers’.

Fermenteren is zo oud als de weg naar Tokio en iedere cultuur ter wereld kent een fermentatietraditie. Van cassave bij de Papoea-bevolking op de evenaar tot een hapje kiviaq bij de Inuit in Groenland. Gelukkig maar dat wereldwijd de belangstelling voor fermenteren weer gewekt is en er veel oude kennis naar boven komt.

Fermenteren is avontuurlijk, culinair, duurzaam en geeft vitaliteit

Fermenteren is in de meeste gevallen een eenvoudige, basale en goedkope techniek. Iedereen kan het leren. Met wat groente, wat zout, een pot of een pickle-pers kun je al aan de slag. De recepten in dit boek zijn vaak van grote eenvoud. Je hebt geen dure keukenmachines nodig, in veel gevallen zelfs geen stroom. Bovendien is het duurzaam, ik noem het altijd ‘koken zonder stekkers’.

MIJN AANBOD

WORKSHOPS

PETER.

Als consument en food-professional ben ik al bijna dertig jaar verbonden met natuurvoeding. Gefermenteerde producten zijn daar altijd een onderdeel van geweest en hebben steeds mijn interesse gehad. Producten die nu trendy zijn gebruik ik al decennialang: desembrood, kombucha, kvass brooddrank, kefir en tempeh. Ook producten uit de Japanse schatkamer van de macrobiotiek zijn al jaren onderdeel van mijn eetpatroon: miso, shoyu en tamari, nattō, mirin, umeboshi en natuurlijk de pickle-pers.

Lees meer…

PETER.

Als consument en food-professional ben ik al bijna dertig jaar verbonden met natuurvoeding. Gefermenteerde producten zijn daar altijd een onderdeel van geweest en hebben steeds mijn interesse gehad. Producten die nu trendy zijn gebruik ik al decennialang: desembrood, kombucha, kvass brooddrank, kefir en tempeh. Ook producten uit de Japanse schatkamer van de macrobiotiek zijn al jaren onderdeel van mijn eetpatroon: miso, shoyu en tamari, nattō, mirin, umeboshi en natuurlijk de pickle-pers.

Lees meer…

INSPIRATIEBRIEF

Vul hieronder jouw voornaam, achternaam en e-mailadres in en je ontvangt binnenkort de inspiratiebrief!

Wees creatief met de pers!

Ga er lekker mee aan de slag.

Werk met plezier en nieuwsgierigheid in je keuken, geef kraak en smaak aan je maaltijd en breng gezondheid in je leven.

Bekijk overzicht persen

Fermentatie-expert, natuurvoedingskundige & kok | 06-46166770 | info@petervanberckel.nl

De basis van Peter is Amersfoort. Daar is ook zijn fermentatielaboratorium en sfeervolle workshopruimte te vinden.
Op verzoek geeft hij een workshop of voordracht op jouw locatie.