Home2018-11-20T13:16:58+00:00

Het boek

Tsukémono: snelle groente-pickles uit Japan

Tsukémono is de titel van een nieuw kookboek waarin je leert om op traditioneel Japanse wijze met groente te toveren. Oosterse alchemie in de keuken, met een beetje zout als het magische ingrediënt. In Japan worden tsukémono-pickles bij iedere maaltijd als bijgerecht gegeten. Het zijn gefermenteerde groenten, wat wij in het westen pickles noemen. Deze eeuwenoude methode is eenvoudig thuis toe te passen als toevoeging aan je maaltijd. Door het pickle- proces ontstaat een geconcentreerde smaak en de groenten worden enorm knapperig. Iedereen kan het. Met groente, zout en een pot of een pickle-pers kun je al aan de slag.

Koop nu
Download preview
Spreek het uit

Fermenteren is geen hype, het is zo oud als de weg naar Tokio

Fermenteren is zo oud als de weg naar Tokio en iedere cultuur ter wereld kent een fermentatietraditie. Van cassave bij de Papoea-bevolking op de evenaar tot een hapje kiviaq bij de Inuit in Groenland. Gelukkig maar dat wereldwijd de belangstelling voor fermenteren weer gewekt is en er veel oude kennis naar boven komt.

Fermenteren is avontuurlijk, culinair, duurzaam en geeft vitaliteit

Fermenteren is in de meeste gevallen een eenvoudige, basale en goedkope techniek. Iedereen kan het leren. Met wat groente, wat zout, een pot of een pickle-pers kun je al aan de slag. De recepten in dit boek zijn vaak van grote eenvoud. Je hebt geen dure keukenmachines nodig, in veel gevallen zelfs geen stroom. Bovendien is het duurzaam, ik noem het altijd ‘koken zonder stekkers’.

Fermenteren is zo oud als de weg naar Tokio en iedere cultuur ter wereld kent een fermentatietraditie. Van cassave bij de Papoea-bevolking op de evenaar tot een hapje kiviaq bij de Inuit in Groenland. Gelukkig maar dat wereldwijd de belangstelling voor fermenteren weer gewekt is en er veel oude kennis naar boven komt.

Fermenteren is avontuurlijk, culinair, duurzaam en geeft vitaliteit

Fermenteren is in de meeste gevallen een eenvoudige, basale en goedkope techniek. Iedereen kan het leren. Met wat groente, wat zout, een pot of een pickle-pers kun je al aan de slag. De recepten in dit boek zijn vaak van grote eenvoud. Je hebt geen dure keukenmachines nodig, in veel gevallen zelfs geen stroom. Bovendien is het duurzaam, ik noem het altijd ‘koken zonder stekkers’.

MIJN AANBOD

WORKSHOPS

PETER.

Als consument en food-professional ben ik al bijna dertig jaar verbonden met natuurvoeding. Gefermenteerde producten zijn daar altijd een onderdeel van geweest en hebben steeds mijn interesse gehad. Producten die nu trendy zijn gebruik ik al decennialang: desembrood, kombucha, kvass brooddrank, kefir en tempeh. Ook producten uit de Japanse schatkamer van de macrobiotiek zijn al jaren onderdeel van mijn eetpatroon: miso, shoyu en tamari, nattō, mirin, umeboshi en natuurlijk de pickle-pers.

Lees meer…

PETER.

Als consument en food-professional ben ik al bijna dertig jaar verbonden met natuurvoeding. Gefermenteerde producten zijn daar altijd een onderdeel van geweest en hebben steeds mijn interesse gehad. Producten die nu trendy zijn gebruik ik al decennialang: desembrood, kombucha, kvass brooddrank, kefir en tempeh. Ook producten uit de Japanse schatkamer van de macrobiotiek zijn al jaren onderdeel van mijn eetpatroon: miso, shoyu en tamari, nattō, mirin, umeboshi en natuurlijk de pickle-pers.

Lees meer…

NIEUWSBRIEF

Wees creatief met de pers!

Ga er lekker mee aan de slag.

Werk met plezier en nieuwsgierigheid in je keuken, geef kraak en smaak aan je maaltijd en breng gezondheid in je leven.

Bekijk overzicht persen

Fermentatie-expert, natuurvoedingskundige & kok | 06-46166770 | info@petervanberckel.nl

De basis van Peter is Amersfoort. Daar is ook zijn fermentatielaboratorium en sfeervolle workshopruimte te vinden.
Op verzoek geeft hij een workshop of voordracht op jouw locatie.