Over Peter van Berckel

Deze auteur heeft nog geen informatie verstrekt.
So far Peter van Berckel has created 56 blog entries.

Komkommertijd 2023

2022-08 Ieder jaar in augustus een komkommerbericht!   Het is komkommertijd Wat doe je als je thuis komt van vakantie en de komkommers in de groentetuin zijn tot monsterlijke proporties doorgegroeid? Fermenteren, juist ja Peter!Bij de grootste vruchten schepte ik de zaadlijsten er uit [...]

Komkommertijd 20232022-08-05T13:32:26+00:00

Dashi – de smaakruggengraat van de Japanse keuken

06-2022 Shōjin Dashi en het geheim van umami Smaakwater, bouillon... Jullie horen me er vaak over, ik steek vaak de smaakloftrompet over KWUPS (kombu, wortel, ui, prei, selder). Bouillon is in alle keukens ter wereld een onmisbaar basisingrediënt. In Japan is dashi bouillon de umami-halsslagader van smaak. [...]

Dashi – de smaakruggengraat van de Japanse keuken2022-06-16T17:08:14+00:00

Preparaat voor de groentetuin

04-2022 Al decennia kom ik via mijn werk het onderwerp biologisch-dynamische preparaten tegen, maar ik heb nooit goed begrepen wat het precies is. Een half jaar geleden kreeg ik de kans om er kennis mee te maken. Op een open dag bij Kraaybeekerhof -waar [...]

Preparaat voor de groentetuin2022-06-14T12:49:36+00:00

ŻUREK – traditionele Paassoep uit Polen met een gefermenteerde twist

04-2022 Een aardewerken pot in de keuken die niet afgewassen wordt. De droom van iedere huisvrouw (m/v), de gruwel van iedere leunstoel EU-ambtenaar met bacterie smetvrees. In de betreffende kom wordt zur bereid, een papje van roggemeel dat gaat fermenteren. In de niet gepoetste [...]

ŻUREK – traditionele Paassoep uit Polen met een gefermenteerde twist2022-04-15T13:16:41+00:00

Honing-zoutbrood

Dit recept is gebaseerd op de honing/zout broden uit de bakkerij van Paul Burghardt uit Stuttgart in 1928. Karnemelk wordt toegevoegd om rechts-draaiende melkzuurfermenten tot ontwikkeling te laten komen tijdens het rijzen. Ook het venkelzaad komt niet in het oorspronkelijke recept voor. Het brood [...]

Honing-zoutbrood2022-04-06T09:45:18+00:00

Kliswortel: een onbekende wintergroente

Lang, dun en lekker, maar nog onbemind: ik stel je graag voor aan de groente kliswortel Het is geen schoonheid om te zien en de kans dat je ‘m al op je bordje hebt gehad is klein, denk ik zo. Want het is nog een [...]

Kliswortel: een onbekende wintergroente2022-01-15T22:25:46+00:00

Stoofpeer-pickle, dè kersttsukémono!

Al nagedacht wat voor pickle jij tijdens je kerstdiner serveert?Een bijzondere stoofpeer kreeg ik cadeau. Een prachtig exemplaar met de sterallures van een chioggiabiet. Mooi rood geaderd vanbinnen. Ik vond het niet duurzaam om één peertje te gaan stoven en kreeg een eureka-tsukémono momentje: [...]

Stoofpeer-pickle, dè kersttsukémono!2021-12-11T17:11:44+00:00

Sopropo – bittermeloen

Sopropo - de smaak van bitter 10-2021 Voor Nederland een nieuwe groente: sopropo, ook bittermeloen of bittergourd genaamd. In de Surinaamse keuken heeft ie een ereplaats. Kenmerkend aan deze komkommer met drakenhuid is zijn uitbundige bitterheid. Bitter is voor zoet en zout etende smaak-luilakken [...]

Sopropo – bittermeloen2021-10-22T11:25:00+00:00

Komkommertijd 2021: Kyūri shoyu-zuke (tsukémono)

Hoera, het is komkommertijd en we gaan een kyūri tsukémono maken                 08-2021 Er zijn vele manieren om Japanse pickles te maken. Ik maak ze meestal van rauwe groenten in de pickle-pers. Het is komkommertijd, dit keer [...]

Komkommertijd 2021: Kyūri shoyu-zuke (tsukémono)2021-08-15T08:42:16+00:00

Titel

Ga naar de bovenkant