Over Peter van Berckel

Deze auteur heeft nog geen informatie verstrekt.
So far Peter van Berckel has created 53 blog entries.

ŻUREK – traditionele Paassoep uit Polen met een gefermenteerde twist

04-2022 Een aardewerken pot in de keuken die niet afgewassen wordt. De droom van iedere huisvrouw (m/v), de gruwel van iedere leunstoel EU-ambtenaar met bacterie smetvrees. In de betreffende kom wordt zur bereid, een papje van roggemeel dat gaat fermenteren. In de niet gepoetste [...]

ŻUREK – traditionele Paassoep uit Polen met een gefermenteerde twist2022-04-15T13:16:41+00:00

Honing-zoutbrood

Dit recept is gebaseerd op de honing/zout broden uit de bakkerij van Paul Burghardt uit Stuttgart in 1928. Karnemelk wordt toegevoegd om rechts-draaiende melkzuurfermenten tot ontwikkeling te laten komen tijdens het rijzen. Ook het venkelzaad komt niet in het oorspronkelijke recept voor. Het brood [...]

Honing-zoutbrood2022-04-06T09:45:18+00:00

Kliswortel: een onbekende wintergroente

Lang, dun en lekker, maar nog onbemind: ik stel je graag voor aan de groente kliswortel Het is geen schoonheid om te zien en de kans dat je ‘m al op je bordje hebt gehad is klein, denk ik zo. Want het is nog een [...]

Kliswortel: een onbekende wintergroente2022-01-15T22:25:46+00:00

Stoofpeer-pickle, dè kersttsukémono!

Al nagedacht wat voor pickle jij tijdens je kerstdiner serveert?Een bijzondere stoofpeer kreeg ik cadeau. Een prachtig exemplaar met de sterallures van een chioggiabiet. Mooi rood geaderd vanbinnen. Ik vond het niet duurzaam om één peertje te gaan stoven en kreeg een eureka-tsukémono momentje: [...]

Stoofpeer-pickle, dè kersttsukémono!2021-12-11T17:11:44+00:00

Sopropo – bittermeloen

Sopropo - de smaak van bitter 10-2021 Voor Nederland een nieuwe groente: sopropo, ook bittermeloen of bittergourd genaamd. In de Surinaamse keuken heeft ie een ereplaats. Kenmerkend aan deze komkommer met drakenhuid is zijn uitbundige bitterheid. Bitter is voor zoet en zout etende smaak-luilakken [...]

Sopropo – bittermeloen2021-10-22T11:25:00+00:00

Komkommertijd 2021: Kyūri shoyu-zuke (tsukémono)

Hoera, het is komkommertijd en we gaan een kyūri tsukémono maken                 08-2021 Er zijn vele manieren om Japanse pickles te maken. Ik maak ze meestal van rauwe groenten in de pickle-pers. Het is komkommertijd, dit keer [...]

Komkommertijd 2021: Kyūri shoyu-zuke (tsukémono)2021-08-15T08:42:16+00:00

Maekake – het trendy Japanse schort

No Time to Die: wear a maekake!  08-2021 Het canvas maekake schort was de standaard werkkleding voor handelaars en ambachtslieden in de Edo-periode. De kans is groot dat het nu cultstatus gaat krijgen. Q draagt ’t in de komende James Bond film No Time [...]

Maekake – het trendy Japanse schort2021-08-15T08:43:48+00:00

Dionysische fermentatie: druivenblad

07/2021 Dionysos is de Griekse god, die de mensheid de druivenplant en de kennis van het maken van wijn schonk. Of hij ons ook het fermenteren van het edele druivenblad leerde, is in de geschiedschrijving verloren gegaan. Daarom op deze plaats een opfrisser. De [...]

Dionysische fermentatie: druivenblad2022-03-31T12:43:07+00:00

Seitanology: wheat meat > maak je eigen seitan!

Seitan wordt vaak een vleesvervanger of wheat meat genoemd. Ik noem het zelf graag een plantaardig eiwitcomponent in een (Aziatische vegetarische) maaltijd. Zoals bijvoorbeeld tempeh en tofu dat ook zijn. Seitan is dus het eiwitrijke product wat gemaakt wordt van de gluten uit tarwe- of [...]

Seitanology: wheat meat > maak je eigen seitan!2021-10-28T10:45:36+00:00

Titel

Ga naar de bovenkant