fbpx

Over Peter van Berckel

Deze auteur heeft nog geen informatie verstrekt.
So far Peter van Berckel has created 20 blog entries.

Injera: gefermenteerd platbrood van teff

Teff (Eragrostis Teff) Teff is een intrigerend graan; nieuw voor ons, maar eeuwenoud in Afrika. Het is een uniek oergewas uit de hoogvlakten van het oude Abessinië -het huidige Ethiopië en Eritrea- en wordt vermoedelijk al gecultiveerd vanaf 4000 v.Chr. Het woord teff is [...]

Injera: gefermenteerd platbrood van teff2021-01-16T20:56:53+00:00

Recepten voor Kerst tsukémono (de wedstrijd van 2019)

2020-12 Vorig jaar was de eerste editie van de receptenwedstrijd voor een kerst-tsukémono. Ook dit jaar maak je kans om een glazen pickle-pers te winnen. Om je een voorproefje te geven, dit zijn de leukste recepten van kerst 2019: De winnaar van 2019 is: [...]

Recepten voor Kerst tsukémono (de wedstrijd van 2019)2020-12-12T12:47:14+00:00

Wie zuur is, krijgt lekkers (een gefermenteerd Sinterklaasgedicht)

Sint gaat zich graag te buiten aan borstplaat en speculaas, Maar is door al dat gesnoep zijn spijsvertering niet meer de baas. Radeloos wordt hij er van, in zijn protesterende buik is het vaak een dolle boel: Makkers staakt uw wild geraas en laat [...]

Wie zuur is, krijgt lekkers (een gefermenteerd Sinterklaasgedicht)2020-11-29T08:11:36+00:00

Picklestone: het verhaal van de ontwerper Tomonori Tanaka

About Picklestone 2020-11 Picklestone is ontworpen door Tomonori Tanaka uit Kyoto. Ik vroeg hem zijn verhaal te doen: I'm an advertising designer working for a Japanese advertising agency. I was busy every day and my work was taking over my life. So I wanted to [...]

Picklestone: het verhaal van de ontwerper Tomonori Tanaka2020-11-13T08:21:07+00:00

Shiso pickle, en alles over het kruid

Het kruid shiso is voor mij een echte Japanse smaak. Het decoratieve getande blad van de Perilla frutescens is familie van de munt. Ondanks dat, wordt het kruid soms ook wel Japanse basilicum 🍃 genoemd. Het is inheems in China, Birma en India, het kruid [...]

Shiso pickle, en alles over het kruid2020-09-30T10:53:41+00:00

Houten vaten – kioke

09-2020 In Japan raakte ik enorm onder de indruk van de statige traditionele cederhouten fermentatie-vaten. Kioke worden ze daar genoemd. Vroeger werden in Japan alle gefermenteerde producten (sojasaus, miso, mirin, rijstazijn, sake en tsukémono pickles) gemaakt in deze houten vaten. Daar is een goede [...]

Houten vaten – kioke2020-09-05T11:03:49+00:00

Komkommertijd: pickle met zoete miso dip

08-2020 Augustus is dè maand van een rijke komkommeroogst. Dit recept maak je van komkommer of courgette uit de pickle-pers, die je serveert met een zoete miso dip. Lekker bij een zomerse borrel of als BBQ bijgerecht. Komkommerpickle met zoete miso dip 1 komkommer [...]

Komkommertijd: pickle met zoete miso dip2020-08-02T10:17:03+00:00

Hollandse picklelaar in de Japanse krant

2020-08 Eind 2019 maakte ik met chef Anja van Wezel een fermentatie-tour door Japan. We delen de liefde voor de Japanse keuken, de macrobiotiek en fermenteren. Anja is plant-based chef gespecialiseerd in de Japanese boeddhistische keuken ‘Shojin Ryori’ en is eigenaar van Moon Rabbit Cafe [...]

Hollandse picklelaar in de Japanse krant2020-08-01T14:47:49+00:00