Een legendarische azijn: vinaigre des 4 voleurs
De spurtle: een eenvoudige roerstaaf met een onverwacht rijke geschiedenis
2026-05 In een tijd waarin keukens steeds voller raken met technische hulpmiddelen en multifunctionele gadgets, is het opvallend hoe effectief een van de eenvoudigste keukentools nog altijd is: de spurtle. Een slanke houten roerstaaf uit Schotland, ooit ontwikkeld...
Prickle-pickle
09-2025 Chayote – Mexicaanse vruchtgroente Dit is het tweede succesjaar van de chayote in onze groentetuin. Deze klimmer maakt maandenlang alleen maar groene ranken, en ineens, eind september: een explosie van vruchten! Als tot de tanden toe bewapende gestekelde...
Pepernoten bakken: de ėchte!
11-2023 Het bakken van pepernoten is al jaren mijn sinterklaastraditie. Ik vind deze naar anijs geurende bonken zo leuk omdat het recept rogge voorschrijft. Tevens vind ik het een dag rijpen van het deeg ook een toegevoegde waarde. Ik spits altijd mijn oortjes als in...
de Kombu Kwestie
11-2023 Ieder die ooit van mij les heeft gekregen of op workshop is geweest, heeft mij wel zien wapperen met een strip kombu. Het is een bruinwier die verdieping in smaak geeft door de natuurlijk aanwezige glutamaten (umami) en het is rijk aan mineralen (o.a. jodium)...
Honing-zoutdesembrood deel 2
09-2023 Dit is niet zomaar een boterham: het is honing-zout desem. Afgelopen weekend reisde ik af naar de Vlaamse Ardennen voor het volgen van een broodworkshop bij bio-bakker Johan Weyens. Zijn patisseriebakkerij ’t Kersbeekhofje was een begrip in...
Mattentaart recept: beschermd streekproduct uit Oost-Vlaanderen
09-2023 🇧🇪 Tijdens een workshop voor honing-zoutbrood in de Vlaamse Ardennen bij biologisch bakker en patissier Johan Weyens kreeg ik een voor mij onbekend bijzonder gebak geserveerd: een smakelijke ‘Geraardsbergse Mattentaart’. Bladerdeeggebak gevuld met verse kaas...
Graanstroop maken: een jarenlange zoektocht naar het recept als een alchemistische pelgrimstocht
09-2023 De enzym-code is gekraakt! De zoektocht is ten einde, het is gelukt. Ik maakte mijn eerste volle pot echt gelukte rijstemoutstroop. Ik liep dagen met een soort culinair orgasme rond. Want ken je dat gevoel, die stuwkracht, het soms koortsachtige, dat je wilt...
Koreaanse knoflookfermentatie
Koreaanse knoflookfermentatie – Tongmaneul jangajji 07-2023 Dit is het moment dat knoflook van eigen kweek geoogst wordt. In de Koreaanse keuken zijn er vele manieren ontwikkeld om knoflook te fermenteren. Zoveel Koreaanse grootmoeders, zoveel recepten. Op zoek...
FONIO – het graan van het universum
Door stadsgenoot Solange Domaye werd ik in Amersfoort uitgenodigd voor een uitgebreid fonio diner. Solange zet zich in om het gewas uit haar jeugd in Tsjaad in het westen in biologische kwaliteit onder de aandacht te brengen. Ik noem haar de Queen of Fonio. Witte...