fbpx

Duidelijkheid op je broodplank: nieuwe wetgeving voor brood

2020-07 Op 1 juli 2020 is het aangepaste Warenwetbesluit ‘Meel en brood’ ingegaan. Daarin staan strengere regels voor speltbrood, meergranenbrood en (zuur)desembrood. Ook moet bij elk brood vermeld worden of het gaat om wit, bruin of volkoren, Verder komt er een nieuwe categorie brood [...]

Duidelijkheid op je broodplank: nieuwe wetgeving voor brood2020-07-08T08:55:54+00:00

Pickle van kweepeer: aachar uit India 

Een pickle uit de Punjab: heet, zuur, bitter en filmend. Voorbereiding: 30 minuten, 24 uur in de pickle-pers, daarna 2-3 weken in glazen pot picklen. De kweepeer stond al een tijd op mijn tsukémono verlanglijst. Op onderstaande website vond ik een door de Indiase keuken [...]

Pickle van kweepeer: aachar uit India 2019-12-05T10:34:45+00:00

Kaki pickle – daikon no kakizuke

Het is kaki-seizoen in Japan. Een paar weken geleden zag ik tijdens mijn verblijf aldaar overal de feloranje vruchten aan de bomen, die hun blad al verloren hadden, hangen. Een vrolijk gezicht. Kaki (persimmon) is een vrucht die uitgerijpt een geleiachtig zacht vruchtvlees heeft [...]

Kaki pickle – daikon no kakizuke2019-11-22T10:07:59+00:00

De pers der persen: de houten pickle pers

Ken je dat gevoel nog als klein kind? Dat je iets ziet en direct helemaal betoverd wordt? Dat je adem stokt? Dat je je hart begint te bonzen? Het overkwam me tijdens mijn fermentatie & pickle-tour door Japan deze zomer in het kleine pittoreske [...]

De pers der persen: de houten pickle pers2018-10-15T14:08:06+00:00