Mierikswortel fermenteren (en het doet rare dingen met je gezicht ūü•Ķ)

2022-10 Mierikswortel Armoracia rusticana is een meerjarige plant uit de koolfamilie (Brassicaceae). Hij is nauw verwant met mosterd en radijs en dat proef je ook. Maar dan vééééél sterker. Mierik betekent zoiets als 'méér radijs'. Verwar mierik niet zomaar met wasabi. Het is de [...]

Mierikswortel fermenteren (en het doet rare dingen met je gezicht ūü•Ķ)2022-10-29T14:01:26+00:00

Wie is de petomaan en flink meer tongzoenen

Ons verbond met bacteri√ęn. Groot kan niet zonder¬†microscopisch klein. En wij mensen maar denken dat we met Glorix en steriliteit kunnen heersen over de wereld. Ik las het boek¬†Dankzij de microben¬†van Marc-Andr√© Selosse. Ik destilleerde uit 't boek quotes die me verwonderden en me [...]

Wie is de petomaan en flink meer tongzoenen2022-09-28T15:23:11+00:00

Schoon: ‚Äėwas je handen, maar laat de rest van je lichaam met rust‚Äô

08-2022 De vakantieperiode gaf me ruimte om eindelijk wat boeken van mijn verlanglijstje te lezen. Twee boeken gingen over microben en het microbioom. Beide auteurs roepen om een herijking van het begrip schoon zijn en opvattingen over reinheid. In deze post kijken we naar schoon van buiten (de volgende maand [...]

Schoon: ‚Äėwas je handen, maar laat de rest van je lichaam met rust‚Äô2022-09-05T14:51:05+00:00

Komkommertijd 2023

2022-08 Ieder jaar in augustus een komkommerbericht!   Het is komkommertijd Wat doe je als je thuis komt van vakantie en de komkommers in de groentetuin zijn tot monsterlijke proporties doorgegroeid? Fermenteren, juist ja Peter!Bij de grootste vruchten schepte ik de zaadlijsten er uit [...]

Komkommertijd 20232022-08-05T13:32:26+00:00

Dashi – de smaakruggengraat van de Japanse keuken

06-2022 ShŇćjin Dashi en het geheim van umami Smaakwater, bouillon... Jullie horen me er vaak over, ik steek vaak de smaakloftrompet over¬†KWUPS¬†(kombu, wortel, ui, prei, selder). Bouillon is in alle keukens ter wereld een onmisbaar basisingredi√ęnt.¬†In Japan is dashi bouillon de umami-halsslagader van smaak. [...]

Dashi – de smaakruggengraat van de Japanse keuken2022-06-16T17:08:14+00:00

Preparaat voor de groentetuin

04-2022 Al decennia kom ik via mijn werk het onderwerp biologisch-dynamische preparaten tegen, maar ik heb nooit goed begrepen wat het precies is. Een half jaar geleden kreeg ik de kans om er kennis mee te maken. Op een open dag bij Kraaybeekerhof -waar [...]

Preparaat voor de groentetuin2022-06-14T12:49:36+00:00

ŇĽUREK – traditionele Paassoep uit Polen met een gefermenteerde twist

04-2022 Een aardewerken pot in de keuken die niet afgewassen wordt. De droom van iedere huisvrouw (m/v), de gruwel van iedere leunstoel EU-ambtenaar met bacterie smetvrees. In de betreffende kom wordt zur bereid, een papje van roggemeel dat gaat fermenteren. In de niet gepoetste [...]

ŇĽUREK – traditionele Paassoep uit Polen met een gefermenteerde twist2022-04-15T13:16:41+00:00

Honing-zoutbrood

Dit recept is gebaseerd op de honing/zout broden uit de bakkerij van Paul Burghardt uit Stuttgart in 1928. Karnemelk wordt toegevoegd om rechts-draaiende melkzuurfermenten tot ontwikkeling te laten komen tijdens het rijzen. Ook het venkelzaad komt niet in het oorspronkelijke recept voor. Het brood [...]

Honing-zoutbrood2022-04-06T09:45:18+00:00

Kliswortel: een onbekende wintergroente

Lang, dun en lekker, maar nog onbemind: ik stel je graag voor aan de groente kliswortel Het is geen schoonheid om te zien en de kans dat je ‚Äėm al op je bordje hebt gehad is klein, denk ik zo.¬†Want het is nog een [...]

Kliswortel: een onbekende wintergroente2022-01-15T22:25:46+00:00

Stoofpeer-pickle, dè kersttsukémono!

Al nagedacht wat voor pickle jij tijdens je kerstdiner serveert?Een bijzondere stoofpeer kreeg ik cadeau. Een prachtig exemplaar met de sterallures van een chioggiabiet. Mooi rood geaderd vanbinnen. Ik vond het niet duurzaam om één peertje te gaan stoven en kreeg een eureka-tsukémono momentje: [...]

Stoofpeer-pickle, dè kersttsukémono!2021-12-11T17:11:44+00:00

Titel

Ga naar de bovenkant