Injera: gefermenteerd platbrood van teff

Teff (Eragrostis Teff) 2021-01 Teff is een intrigerend graan; nieuw voor ons, maar eeuwenoud in Afrika. Het is een uniek oergewas uit de hoogvlakten van het oude Abessinië -het huidige Ethiopië en Eritrea- en wordt vermoedelijk al gecultiveerd vanaf 4000 v.Chr. Het woord teff [...]

Injera: gefermenteerd platbrood van teff2021-02-07T08:14:54+00:00

Wie zuur is, krijgt lekkers (een gefermenteerd Sinterklaasgedicht)

Sint gaat zich graag te buiten aan borstplaat en speculaas, Maar is door al dat gesnoep zijn spijsvertering niet meer de baas. Radeloos wordt hij er van, in zijn protesterende buik is het vaak een dolle boel: Makkers staakt uw wild geraas en laat [...]

Wie zuur is, krijgt lekkers (een gefermenteerd Sinterklaasgedicht)2020-11-29T08:11:36+00:00

Shiso pickle, en alles over het kruid

Het kruid shiso is voor mij een echte Japanse smaak. Het decoratieve getande blad van de Perilla frutescens is familie van de munt. Ondanks dat, wordt het kruid soms ook wel Japanse basilicum 🍃 genoemd. Het is inheems in China, Birma en India, het kruid [...]

Shiso pickle, en alles over het kruid2020-09-30T10:53:41+00:00

Houten vaten – kioke

09-2020 In Japan raakte ik enorm onder de indruk van de statige traditionele cederhouten fermentatie-vaten. Kioke worden ze daar genoemd. Vroeger werden in Japan alle gefermenteerde producten (sojasaus, miso, mirin, rijstazijn, sake en tsukémono pickles) gemaakt in deze houten vaten. Daar is een goede [...]

Houten vaten – kioke2020-09-05T11:03:49+00:00

Komkommertijd: pickle met zoete miso dip

08-2020 Augustus is dè maand van een rijke komkommeroogst. Dit recept maak je van komkommer of courgette uit de pickle-pers, die je serveert met een zoete miso dip. Lekker bij een zomerse borrel of als BBQ bijgerecht. Komkommerpickle met zoete miso dip 1 komkommer [...]

Komkommertijd: pickle met zoete miso dip2020-08-02T10:17:03+00:00

Hollandse picklelaar in de Japanse krant

2020-08 Eind 2019 maakte ik met chef Anja van Wezel een fermentatie-tour door Japan. We delen de liefde voor de Japanse keuken, de macrobiotiek en fermenteren. Anja is plant-based chef gespecialiseerd in de Japanese boeddhistische keuken ‘Shojin Ryori’ en is eigenaar van Moon Rabbit Cafe [...]

Hollandse picklelaar in de Japanse krant2020-08-01T14:47:49+00:00

Zijn jouw fermentaties net zo zuur als de mijne?

2020-07 Ik heb een groot vertrouwen in het welslagen van mijn fermentaties. Ik fermenteer graag ‘wild’. Ik vertrouw op de aanwezige melkzuurbacteriën op groente, in onze groentetuin, op mijn handen (weet je nog, in mijn Tsukémono boek schrijf ik over het Koreaanse woord son-mat: de [...]

Zijn jouw fermentaties net zo zuur als de mijne?2020-07-29T09:18:18+00:00

Lactosperges

Je weet nooit wanneer het aspergeseizoen begint, maar wel wanneer het eindigt. Dat is 24 juni, de dag van het midzomerfeest van Sint-Jan. Om je aspergeseizoen flink te verlengen, kun je ze fermenteren tot lactosperges. Er ontstaat een verrassende combinatie van friszuur, hartig en [...]

Lactosperges2020-07-08T07:48:51+00:00