Pepernoten bakken: de ėchte!

11-2023 Het bakken van pepernoten is al jaren mijn sinterklaastraditie. Ik vind deze naar anijs geurende bonken zo leuk omdat het recept rogge voorschrijft. Tevens vind ik het een dag rijpen van het deeg ook een toegevoegde waarde.  Ik spits altijd mijn oortjes als [...]

Pepernoten bakken: de ėchte!2023-12-04T16:07:14+00:00

de Kombu Kwestie

11-2023 Ieder die ooit van mij les heeft gekregen of op workshop is geweest, heeft mij wel zien wapperen met een strip kombu. Het is een bruinwier die verdieping in smaak geeft door de natuurlijk aanwezige glutamaten (umami) en het is rijk aan mineralen [...]

de Kombu Kwestie2023-11-12T09:46:22+00:00

Honing-zoutdesembrood deel 2

09-2023 Dit is niet zomaar een boterham: het is honing-zout desem. Afgelopen weekend reisde ik af naar de Vlaamse Ardennen voor het volgen van een broodworkshop bij bio-bakker Johan Weyens. Zijn patisseriebakkerij 't Kersbeekhofje was een begrip in natuurvoedingsland. Zijn huidige activiteiten onder de [...]

Honing-zoutdesembrood deel 22023-10-08T07:16:18+00:00

Mattentaart recept: beschermd streekproduct uit Oost-Vlaanderen

09-2023 🇧🇪  Tijdens een workshop voor honing-zoutbrood in de Vlaamse Ardennen bij biologisch bakker en patissier Johan Weyens kreeg ik een voor mij onbekend bijzonder gebak geserveerd: een smakelijke ‘Geraardsbergse Mattentaart’. Bladerdeeggebak gevuld met verse kaas gemaakt van melk en karnemelk. Als fermenteerder werd [...]

Mattentaart recept: beschermd streekproduct uit Oost-Vlaanderen2023-10-08T07:10:26+00:00

Graanstroop maken: een jarenlange zoektocht naar het recept als een alchemistische pelgrimstocht

09-2023 De enzym-code is gekraakt! De zoektocht is ten einde, het is gelukt. Ik maakte mijn eerste volle pot echt gelukte rijstemoutstroop. Ik liep dagen met een soort culinair orgasme rond.  Want ken je dat gevoel, die stuwkracht, het soms koortsachtige, dat je wilt [...]

Graanstroop maken: een jarenlange zoektocht naar het recept als een alchemistische pelgrimstocht2023-09-28T10:41:29+00:00

Koreaanse knoflookfermentatie

Koreaanse knoflookfermentatie - Tongmaneul jangajji 07-2023 Dit is het moment dat knoflook van eigen kweek geoogst wordt. In de Koreaanse keuken zijn er vele manieren ontwikkeld om knoflook te fermenteren. Zoveel Koreaanse grootmoeders, zoveel recepten. Op zoek naar een leuke bestemming en conservering voor onze [...]

Koreaanse knoflookfermentatie2023-07-07T14:38:24+00:00

FONIO – het graan van het universum

Door stadsgenoot Solange Domaye werd ik in Amersfoort uitgenodigd voor een uitgebreid fonio diner. Solange zet zich in om het gewas uit haar jeugd in Tsjaad in het westen in biologische kwaliteit onder de aandacht te brengen. Ik noem haar de Queen of Fonio. [...]

FONIO – het graan van het universum2023-07-03T13:09:48+00:00

Laurier: maak gefermenteerde ‘kappertjes’ in het voorjaar

Laurier is een veelgebruikt kruid in de keuken. Vers blad heeft een sterkere smaak dan gedroogd. Ik ben gelukkig om een struik in de tuin te hebben, het is een 'ever green' en pluk het hele jaar door. Deelnemers van mijn fermentatie workshops wandelen [...]

Laurier: maak gefermenteerde ‘kappertjes’ in het voorjaar2023-04-01T12:26:28+00:00

Tofu ‘plantjesvlees zonder botten’ en alles over soja

Tofu en de sojaboon: het vlees van de akker Tofu wordt gemaakt van sojabonen (Glycine max) en behoort tot de peulvruchtenfamilie van de Leguminosen, de vlinderbloemigen. De boon is de hoogste plantaardige eiwitbron (35%) ter wereld. Ze zijn buitengewoon voedzaam: ze hebben twee maal [...]

Tofu ‘plantjesvlees zonder botten’ en alles over soja2023-03-23T07:58:53+00:00

Mierikswortel fermenteren (en het doet rare dingen met je gezicht 🥵)

2022-10 Mierikswortel Armoracia rusticana is een meerjarige plant uit de koolfamilie (Brassicaceae). Hij is nauw verwant met mosterd en radijs en dat proef je ook. Maar dan vééééél sterker. Mierik betekent zoiets als 'méér radijs'. Verwar mierik niet zomaar met wasabi. Het is de [...]

Mierikswortel fermenteren (en het doet rare dingen met je gezicht 🥵)2022-10-29T14:01:26+00:00

Titel

Ga naar de bovenkant