Inspiratie
Graanstroop maken: een jarenlange zoektocht naar het recept als een alchemistische pelgrimstocht
De enzym-code is gekraakt! De zoektocht is ten einde, het is gelukt. Ik maakte mijn eerste volle pot echt gelukte rijstemoutstroop. Ik liep dagen met een soort culinair orgasme rond. Want ken je dat gevoel, die stuwkracht, het soms koortsachtige, dat je wilt weten, [...]
Koreaanse knoflookfermentatie
Koreaanse knoflookfermentatie - Tongmaneul jangajji 07-2023 Dit is het moment dat knoflook van eigen kweek geoogst wordt. In de Koreaanse keuken zijn er vele manieren ontwikkeld om knoflook te fermenteren. Zoveel Koreaanse grootmoeders, zoveel recepten. Op zoek naar een leuke bestemming en conservering voor onze [...]
FONIO – het graan van het universum
Door stadsgenoot Solange Domaye werd ik in Amersfoort uitgenodigd voor een uitgebreid fonio diner. Solange zet zich in om het gewas uit haar jeugd in Tsjaad in het westen in biologische kwaliteit onder de aandacht te brengen. Ik noem haar de Queen of Fonio. [...]
Ken je Koningskummel, de specerij Ajowan?
Herken je het, dat een zakje specerijen maanden, jaren onopgemerkt blijft liggen in de kruidenhoek. Nu heb ik mijn specerijen aardig georganiseerd vind ik; alles keurig en overzichtelijk op rijtjes in uniforme potjes in een eigen lade. Echter, ik vond in een hoekje een [...]
Laurier: maak gefermenteerde ‘kappertjes’ in het voorjaar
Laurier is een veelgebruikt kruid in de keuken. Vers blad heeft een sterkere smaak dan gedroogd. Ik ben gelukkig om een struik in de tuin te hebben, het is een 'ever green' en pluk het hele jaar door. Deelnemers van mijn fermentatie workshops wandelen [...]
Tofu ‘plantjesvlees zonder botten’ en alles over soja
Tofu en de sojaboon: het vlees van de akker Tofu wordt gemaakt van sojabonen (Glycine max) en behoort tot de peulvruchtenfamilie van de Leguminosen, de vlinderbloemigen. De boon is de hoogste plantaardige eiwitbron (35%) ter wereld. Ze zijn buitengewoon voedzaam: ze hebben twee maal [...]
Mierikswortel fermenteren (en het doet rare dingen met je gezicht 🥵)
2022-10 Mierikswortel Armoracia rusticana is een meerjarige plant uit de koolfamilie (Brassicaceae). Hij is nauw verwant met mosterd en radijs en dat proef je ook. Maar dan vééééél sterker. Mierik betekent zoiets als 'méér radijs'. Verwar mierik niet zomaar met wasabi. Het is de [...]
Wie is de petomaan en flink meer tongzoenen
Ons verbond met bacteriën. Groot kan niet zonder microscopisch klein. En wij mensen maar denken dat we met Glorix en steriliteit kunnen heersen over de wereld. Ik las het boek Dankzij de microben van Marc-André Selosse. Ik destilleerde uit 't boek quotes die me verwonderden en me [...]
Schoon: ‘was je handen, maar laat de rest van je lichaam met rust’
08-2022 De vakantieperiode gaf me ruimte om eindelijk wat boeken van mijn verlanglijstje te lezen. Twee boeken gingen over microben en het microbioom. Beide auteurs roepen om een herijking van het begrip schoon zijn en opvattingen over reinheid. In deze post kijken we naar schoon van buiten (de volgende maand [...]
Komkommertijd 2023
2022-08 Ieder jaar in augustus een komkommerbericht! Het is komkommertijd Wat doe je als je thuis komt van vakantie en de komkommers in de groentetuin zijn tot monsterlijke proporties doorgegroeid? Fermenteren, juist ja Peter!Bij de grootste vruchten schepte ik de zaadlijsten er uit [...]
Dashi – de smaakruggengraat van de Japanse keuken
06-2022 Shōjin Dashi en het geheim van umami Smaakwater, bouillon... Jullie horen me er vaak over, ik steek vaak de smaakloftrompet over KWUPS (kombu, wortel, ui, prei, selder). Bouillon is in alle keukens ter wereld een onmisbaar basisingrediënt. In Japan is dashi bouillon de umami-halsslagader van smaak. [...]
Preparaat voor de groentetuin
04-2022 Al decennia kom ik via mijn werk het onderwerp biologisch-dynamische preparaten tegen, maar ik heb nooit goed begrepen wat het precies is. Een half jaar geleden kreeg ik de kans om er kennis mee te maken. Op een open dag bij Kraaybeekerhof -waar [...]
