Inspiratie
Een legendarische azijn: vinaigre des 4 voleurs
Een legendarische azijn: vinaigre des 4 voleurs Een bezoek aan het Artemisia Museum in Forcalquier bracht me tijdens mijn zomervakantie in extase. Ik rook aan allerlei etherische oliën en verdiepte me in de rijke geschiedenis van de teelt van lavendel en alsem...
De spurtle: een eenvoudige roerstaaf met een onverwacht rijke geschiedenis
2026-05 In een tijd waarin keukens steeds voller raken met technische hulpmiddelen en multifunctionele gadgets, is het opvallend hoe effectief een van de eenvoudigste keukentools nog altijd is: de spurtle. Een slanke houten roerstaaf uit Schotland, ooit ontwikkeld...
Prickle-pickle
09-2025 Chayote – Mexicaanse vruchtgroente Dit is het tweede succesjaar van de chayote in onze groentetuin. Deze klimmer maakt maandenlang alleen maar groene ranken, en ineens, eind september: een explosie van vruchten! Als tot de tanden toe bewapende gestekelde...
Pepernoten bakken: de ėchte!
11-2023 Het bakken van pepernoten is al jaren mijn sinterklaastraditie. Ik vind deze naar anijs geurende bonken zo leuk omdat het recept rogge voorschrijft. Tevens vind ik het een dag rijpen van het deeg ook een toegevoegde waarde. Ik spits altijd mijn oortjes als in...
de Kombu Kwestie
11-2023 Ieder die ooit van mij les heeft gekregen of op workshop is geweest, heeft mij wel zien wapperen met een strip kombu. Het is een bruinwier die verdieping in smaak geeft door de natuurlijk aanwezige glutamaten (umami) en het is rijk aan mineralen (o.a. jodium)...
Honing-zoutdesembrood deel 2
09-2023 Dit is niet zomaar een boterham: het is honing-zout desem. Afgelopen weekend reisde ik af naar de Vlaamse Ardennen voor het volgen van een broodworkshop bij bio-bakker Johan Weyens. Zijn patisseriebakkerij 't Kersbeekhofje was een begrip in natuurvoedingsland....
Mattentaart recept: beschermd streekproduct uit Oost-Vlaanderen
09-2023 🇧🇪 Tijdens een workshop voor honing-zoutbrood in de Vlaamse Ardennen bij biologisch bakker en patissier Johan Weyens kreeg ik een voor mij onbekend bijzonder gebak geserveerd: een smakelijke ‘Geraardsbergse Mattentaart’. Bladerdeeggebak gevuld met verse kaas...
Graanstroop maken: een jarenlange zoektocht naar het recept als een alchemistische pelgrimstocht
09-2023 De enzym-code is gekraakt! De zoektocht is ten einde, het is gelukt. Ik maakte mijn eerste volle pot echt gelukte rijstemoutstroop. Ik liep dagen met een soort culinair orgasme rond. Want ken je dat gevoel, die stuwkracht, het soms koortsachtige, dat je wilt...
Koreaanse knoflookfermentatie
Koreaanse knoflookfermentatie - Tongmaneul jangajji 07-2023 Dit is het moment dat knoflook van eigen kweek geoogst wordt. In de Koreaanse keuken zijn er vele manieren ontwikkeld om knoflook te fermenteren. Zoveel Koreaanse grootmoeders, zoveel recepten. Op zoek naar...
FONIO – het graan van het universum
Door stadsgenoot Solange Domaye werd ik in Amersfoort uitgenodigd voor een uitgebreid fonio diner. Solange zet zich in om het gewas uit haar jeugd in Tsjaad in het westen in biologische kwaliteit onder de aandacht te brengen. Ik noem haar de Queen of Fonio. Witte...
Ken je Koningskummel, de specerij Ajowan?
Herken je het, dat een zakje specerijen maanden, jaren onopgemerkt blijft liggen in de kruidenhoek. Nu heb ik mijn specerijen aardig georganiseerd vind ik; alles keurig en overzichtelijk op rijtjes in uniforme potjes in een eigen lade. Echter, ik vond in een hoekje...
Laurier: maak gefermenteerde ‘kappertjes’ in het voorjaar
Laurier is een veelgebruikt kruid in de keuken. Vers blad heeft een sterkere smaak dan gedroogd. Ik ben gelukkig om een struik in de tuin te hebben, het is een 'ever green' en pluk het hele jaar door. Deelnemers van mijn fermentatie workshops wandelen ook graag de...
Tofu ‘plantjesvlees zonder botten’ en alles over soja
Tofu en de sojaboon: het vlees van de akker Tofu wordt gemaakt van sojabonen (Glycine max) en behoort tot de peulvruchtenfamilie van de Leguminosen, de vlinderbloemigen. De boon is de hoogste plantaardige eiwitbron (35%) ter wereld. Ze zijn buitengewoon voedzaam: ze...
Mierikswortel fermenteren (en het doet rare dingen met je gezicht 🥵)
2022-10 Mierikswortel Armoracia rusticana is een meerjarige plant uit de koolfamilie (Brassicaceae). Hij is nauw verwant met mosterd en radijs en dat proef je ook. Maar dan vééééél sterker. Mierik betekent zoiets als 'méér radijs'. Verwar mierik niet zomaar met...
Wie is de petomaan en flink meer tongzoenen
Ons verbond met bacteriën. Groot kan niet zonder microscopisch klein. En wij mensen maar denken dat we met Glorix en steriliteit kunnen heersen over de wereld. Ik las het boek Dankzij de microben van Marc-André Selosse. Ik destilleerde uit 't boek quotes die me...
Schoon: ‘was je handen, maar laat de rest van je lichaam met rust’
08-2022 De vakantieperiode gaf me ruimte om eindelijk wat boeken van mijn verlanglijstje te lezen. Twee boeken gingen over microben en het microbioom. Beide auteurs roepen om een herijking van het begrip schoon zijn en opvattingen over reinheid. In deze post kijken we...
Komkommertijd 2023
2022-08 Ieder jaar in augustus een komkommerbericht! Het is komkommertijd Wat doe je als je thuis komt van vakantie en de komkommers in de groentetuin zijn tot monsterlijke proporties doorgegroeid? Fermenteren, juist ja Peter!Bij de grootste vruchten schepte ik...
Dashi – de smaakruggengraat van de Japanse keuken
06-2022 Shōjin Dashi en het geheim van umami Smaakwater, bouillon... Jullie horen me er vaak over, ik steek vaak de smaakloftrompet over KWUPS (kombu, wortel, ui, prei, selder). Bouillon is in alle keukens ter wereld een onmisbaar basisingrediënt. In Japan is dashi...
Preparaat voor de groentetuin
04-2022 Al decennia kom ik via mijn werk het onderwerp biologisch-dynamische preparaten tegen, maar ik heb nooit goed begrepen wat het precies is. Een half jaar geleden kreeg ik de kans om er kennis mee te maken. Op een open dag bij Kraaybeekerhof -waar ik les geef-...
ŻUREK – traditionele Paassoep uit Polen met een gefermenteerde twist
04-2022 Een aardewerken pot in de keuken die niet afgewassen wordt. De droom van iedere huisvrouw (m/v), de gruwel van iedere leunstoel EU-ambtenaar met bacterie smetvrees. In de betreffende kom wordt zur bereid, een papje van roggemeel dat gaat fermenteren. In de...
Honing-zoutbrood
Dit recept is gebaseerd op de honing/zout broden uit de bakkerij van Paul Burghardt uit Stuttgart in 1928. Karnemelk wordt toegevoegd om rechts-draaiende melkzuurfermenten tot ontwikkeling te laten komen tijdens het rijzen. Ook het venkelzaad komt niet in het...
Kliswortel: een onbekende wintergroente
Lang, dun en lekker, maar nog onbemind: ik stel je graag voor aan de groente kliswortel Het is geen schoonheid om te zien en de kans dat je ‘m al op je bordje hebt gehad is klein, denk ik zo. Want het is nog een onbekende. Groentenreceptgodinnen Jane, Mari, Janneke,...
Stoofpeer-pickle, dè kersttsukémono!
Al nagedacht wat voor pickle jij tijdens je kerstdiner serveert?Een bijzondere stoofpeer kreeg ik cadeau. Een prachtig exemplaar met de sterallures van een chioggiabiet. Mooi rood geaderd vanbinnen. Ik vond het niet duurzaam om één peertje te gaan stoven en kreeg een...
Info over het boek: ‘Voeding en de gevende kracht van de mens’ van Heinz Grill
Hieronder vind je het voorwoord van het vertaalde voedingsboek van Heinz Grill zodat je een indruk kunt krijgen omtrent de inhoud en de opbouw. Heinz Grill belicht in dit boek zowel de voeding alsook de mens vanuit een ruimer gezichtspunt dan gebruikelijk. Mijn...