Inspiratie
ŻUREK – traditionele Paassoep uit Polen met een gefermenteerde twist
04-2022 Een aardewerken pot in de keuken die niet afgewassen wordt. De droom van iedere huisvrouw (m/v), de gruwel van iedere leunstoel EU-ambtenaar met bacterie smetvrees. In de betreffende kom wordt zur bereid, een papje van roggemeel dat gaat fermenteren. In de niet gepoetste [...]
Honing-zoutbrood
Dit recept is gebaseerd op de honing/zout broden uit de bakkerij van Paul Burghardt uit Stuttgart in 1928. Karnemelk wordt toegevoegd om rechts-draaiende melkzuurfermenten tot ontwikkeling te laten komen tijdens het rijzen. Ook het venkelzaad komt niet in het oorspronkelijke recept voor. Het brood [...]
Kliswortel: een onbekende wintergroente
Lang, dun en lekker, maar nog onbemind: ik stel je graag voor aan de groente kliswortel Het is geen schoonheid om te zien en de kans dat je ‘m al op je bordje hebt gehad is klein, denk ik zo. Want het is nog een [...]
Stoofpeer-pickle, dè kersttsukémono!
Al nagedacht wat voor pickle jij tijdens je kerstdiner serveert?Een bijzondere stoofpeer kreeg ik cadeau. Een prachtig exemplaar met de sterallures van een chioggiabiet. Mooi rood geaderd vanbinnen. Ik vond het niet duurzaam om één peertje te gaan stoven en kreeg een eureka-tsukémono momentje: [...]
Info over het boek: ‘Voeding en de gevende kracht van de mens’ van Heinz Grill
Hieronder vind je het voorwoord van het vertaalde voedingsboek van Heinz Grill zodat je een indruk kunt krijgen omtrent de inhoud en de opbouw. Heinz Grill belicht in dit boek zowel de voeding alsook de mens vanuit een ruimer gezichtspunt dan gebruikelijk. Mijn collega [...]
Sopropo – bittermeloen
Sopropo - de smaak van bitter 10-2021 Voor Nederland een nieuwe groente: sopropo, ook bittermeloen of bittergourd genaamd. In de Surinaamse keuken heeft ie een ereplaats. Kenmerkend aan deze komkommer met drakenhuid is zijn uitbundige bitterheid. Bitter is voor zoet en zout etende smaak-luilakken [...]
Komkommertijd 2021: Kyūri shoyu-zuke (tsukémono)
Hoera, het is komkommertijd en we gaan een kyūri tsukémono maken 08-2021 Er zijn vele manieren om Japanse pickles te maken. Ik maak ze meestal van rauwe groenten in de pickle-pers. Het is komkommertijd, dit keer [...]
Maekake – het trendy Japanse schort
No Time to Die: wear a maekake! 08-2021 Het canvas maekake schort was de standaard werkkleding voor handelaars en ambachtslieden in de Edo-periode. De kans is groot dat het nu cultstatus gaat krijgen. Q draagt ’t in de komende James Bond film No Time [...]
Dionysische fermentatie: druivenblad
07/2021 Dionysos is de Griekse god, die de mensheid de druivenplant en de kennis van het maken van wijn schonk. Of hij ons ook het fermenteren van het edele druivenblad leerde, is in de geschiedschrijving verloren gegaan. Daarom op deze plaats een opfrisser. De [...]
Seitanology: wheat meat > maak je eigen seitan!
Seitan wordt vaak een vleesvervanger of wheat meat genoemd. Ik noem het zelf graag een plantaardig eiwitcomponent in een (Aziatische vegetarische) maaltijd. Zoals bijvoorbeeld tempeh en tofu dat ook zijn. Seitan is dus het eiwitrijke product wat gemaakt wordt van de gluten uit tarwe- of [...]
Bak Tibetaans gerstebrood (en alles over gerst)
2021-03 Ik had ineens zin in Tibetaans gerstebrood. We eten nog maar weinig gerst. Drinken doen we 't wel. Biertje 🍻?Ik was 't een beetje uit het oog verloren omdat het niet meer standaard in het assortiment van mijn natuurvoedingswinkel zit en besteld moet [...]
Nanostopper: bewaar je fermentaties en voedingsmiddelen duurzaam in glas onder vacuüm
2021-02 Voedsel in glazen potten vacuüm bewaren, het klinkt me als een duurzame droom. Sinds een paar weken test ik Nanostopper. Ik vind het een geniale vinding en ben er wild enthousiast over. Ik ben er zo blij mee dat ik het direct heb [...]
