Inspiratie
Lactosperges
Je weet nooit wanneer het aspergeseizoen begint, maar wel wanneer het eindigt. Dat is 24 juni, de dag van het midzomerfeest van Sint-Jan. Om je aspergeseizoen flink te verlengen, kun je ze fermenteren tot lactosperges. Er ontstaat een verrassende combinatie van friszuur, hartig en [...]
Tawashi groenteborstel: hoe peuter jij zand uit je groente?
2020-05 De voorjaar verwerkte ik uit onze groentetuin een overschot aan mierikswortel, winterpostelein en aardpeer (topinamboer), omdat de bedden plaats gaan maken voor nieuw zaaigoed. Dat was o.a. veel knalgroene soep en potten vol pesto van postelein. Gefermenteerde mierikspasta. En hordes aardperen opkrabbelen die [...]
Su-zuké: pickle van aardpeerkiemen
Ik ben zeer gecharmeerd van de smaak en textuur van aardperen ofwel topinamboer. Je doet ook je darmgestel een groot plezier met het regelmatig eten van deze knollen die familie zijn van de zonnebloem, ze bevatten de bijzondere koolhydraat inuline. Deze prebiotische onverteerbare koolhydraat en [...]
Okazuke: gepicklede sakura kersenbloesem
Okazuke: gepicklede kersenbloesem Kersenbomen, ofwel sakura, zijn zeer geliefd in Japan. In maart begint de lente en mensen kijken uit naar de kersenbloesemfestiviteiten. Kersenbloesem is de meest erkende en geliefde bloem in Japan en nergens ter wereld is de kersenbloesemliefde zo groot als in [...]
Win een ronde glazen pickle-pers!
Winactie Schrijf een recept voor een kerst-tsukémono en win een exclusieve ronde glazen pickle-pers. Het boek Tsukémono is een jaar geleden verschenen en veel mensen zijn aan het picklen geslagen. Mijn enthousiasme voor deze Japanse techniek wordt door jullie opgepikt en dat vind ik [...]
Pickle van kweepeer: aachar uit India
Een pickle uit de Punjab: heet, zuur, bitter en filmend. Voorbereiding: 30 minuten, 24 uur in de pickle-pers, daarna 2-3 weken in glazen pot picklen. De kweepeer stond al een tijd op mijn tsukémono verlanglijst. Op onderstaande website vond ik een door de Indiase keuken [...]
Kaki pickle – daikon no kakizuke
Het is kaki-seizoen in Japan. Een paar weken geleden zag ik tijdens mijn verblijf aldaar overal de feloranje vruchten aan de bomen, die hun blad al verloren hadden, hangen. Een vrolijk gezicht. Kaki (persimmon) is een vrucht die uitgerijpt een geleiachtig zacht vruchtvlees heeft [...]
Vakantielectuur
De vakanties zijn voorbij, het werk is weer volop begonnen. De vakantieperiode heb ik goed benut. Terwijl de meesten met een stapel romans op pad gaan, deed ik dat met een stapel vakboeken over voeding die al maanden op een stapel lagen te wachten [...]
Miso, Miso!
’t is miso wat hier de klok slaat. Miso maken, workshop miso schrijven, miso xperimenteren, miso koken. Rijst-miso burgers Gort-uit-de-hooikist-salade, mais, dressing met #shiro miso, rucola, peterselie & puntpapraka vandaag nog geoogst uit eigen tuin, gefermenteerde oostindische kers zaden en on top kikkererwten #natto.
MISO, MISO II
Miso gemaakt met geëest graan. Twee oude technieken uit Oost en West ontmoeten elkaar nu in een donker vat.
Check ‘n taste
Maandagmorgen check van alle #miso kinderen. Even kijken in en onder alle verborgen hoekjes, ruiken en proeven. Alle randjes weer schoon….. Deksel er op, waterslot en verder rijpen! Miso geduld is een zeer schone zaak.
Winter is coming
Geduld wordt beloond. Na ruim een jaar #fermenteren in mijn keuken, wordt hij vandaag gebotteld. Home made #umami bom sojasaus. Nou ja, het zit een beetje tussen saus en pasta in. Ik maakte het van #koji, rode nierbonen en #natuurvoedings klassieker Demeter geëeste Thermogrutten. Een [...]
