Inspiratie
Miso, Miso!
’t is miso wat hier de klok slaat. Miso maken, workshop miso schrijven, miso xperimenteren, miso koken. Rijst-miso burgers Gort-uit-de-hooikist-salade, mais, dressing met #shiro miso, rucola, peterselie & puntpapraka vandaag nog geoogst uit eigen tuin, gefermenteerde oostindische kers zaden en on top kikkererwten #natto.
MISO, MISO II
Miso gemaakt met geëest graan. Twee oude technieken uit Oost en West ontmoeten elkaar nu in een donker vat.
Check ‘n taste
Maandagmorgen check van alle #miso kinderen. Even kijken in en onder alle verborgen hoekjes, ruiken en proeven. Alle randjes weer schoon….. Deksel er op, waterslot en verder rijpen! Miso geduld is een zeer schone zaak.
Winter is coming
Geduld wordt beloond. Na ruim een jaar #fermenteren in mijn keuken, wordt hij vandaag gebotteld. Home made #umami bom sojasaus. Nou ja, het zit een beetje tussen saus en pasta in. Ik maakte het van #koji, rode nierbonen en #natuurvoedings klassieker Demeter geëeste Thermogrutten. Een [...]
Tamme kastanje MISO
Zout, umami, zoet, beetje zuur en iets alcohol vanwege de vele koolhydraatjes. De herfstmiso is gelukt. #miso gemaakt van tamme kastanjes uit het bos en borlotti boontjes uit eigen tuin. Niet spannend om te zien, wel lekker.
Potje met een snotje: DIVA JUN
Ik kreeg -heel lief- van één van mijn studenten aan de Kraaybeekerhof een Potje met een Snotje cadeau. Het bleek de mij nog onbekende ‘Jun’ te zijn. In het begeleidende schrijven dat om haar nek hing staat dat Jun alleen maar groene of witte thee drinkt en [...]
Umeboshi: toen onze ume nog een pruimpje was.
Wrang, zuur, zout en aromatisch. De japanners zijn er gek op. Je krijgt ze al bij je ontbijt geserveerd. Dat is best even wennen… Ume is met niets te vergelijken, ume is ume … Vraag je het een Japanner dan krijg je als antwoord: [...]
De postbode uit Japan belde aan
De postbode uit Japan kwam langs en bracht flink wat volume mee! Een nieuwe zending pickle-persen om zelf heerlijke tsukémono pickles te maken. Alle voorraden zijn weer aangevuld en het assortiment is uitgebreid met twee nieuwe modellen. Van klein naar groot. Het kleinste model [...]
Uit bed gebeld door Tempeh
Het maken van tempeh kent een aantal spelregels. Daarbij is een beetje rekenen en meten ook wel erg handig. Met vallen, gewekt worden en opstaan vond ik de sleutel naar de tempeh-mysteriën. Ten eerste is daar het ontvliezen van de peulvruchten. Als je het [...]
De pers der persen: de houten pickle pers
Ken je dat gevoel nog als klein kind? Dat je iets ziet en direct helemaal betoverd wordt? Dat je adem stokt? Dat je je hart begint te bonzen? Het overkwam me tijdens mijn fermentatie & pickle-tour door Japan deze zomer in het kleine pittoreske [...]
