fbpx
FAQ items aan het laden...

BackNatur Ferment – starter voor desembrood (100 gram)

5,99

BackNatur Ferment is een natuurlijk rijsmiddel voor desembrood op basis van biologische speltbloem, biologische honing en zeezout. Door spontane fermentatie, voornamelijk door de natuurlijke gisten van de honing en de ontwikkeling van melkzuurbacteriën. De combinatie van deze lactobacteriën, de gisten afkomstig van de honing en de speltbloem zorgen voor een perfect uitgebalanceerde fermentatie en een heerlijke smaak van het brood.

Artikelnummer: 46 Categorie:

Beschrijving

BackNatur Ferment: eindelijk leverbaar in Nederland!

BackNatur Ferment is een natuurlijk rijsmiddel voor desembrood, op basis van biologische speltbloem, biologische honing en zeezout. Door spontane fermentatie, voornamelijk door de natuurlijke gisten van de honing en de ontwikkeling van melkzuurbacteriën. De combinatie van deze lactobacteriën, de gisten afkomstig van de honing en de speltbloem zorgen voor een perfect uitgebalanceerde fermentatie en een heerlijke milde smaak van het brood.

De oorsprong van BackNatur Ferment
Aan de basis van het bakferment staat het honing-zout principe. Dit principe werd ontwikkeld door Rudolf Steiner in de jaren ’20 van de vorige eeuw toen hem gevraagd werd wat een gunstig brood kon zijn voor de toekomst. Op basis van dit principe weren meerdere soorten bakfermenten ontwikkeld , bijvoorbeeld het Sekowa ferment (honingprincipe). Het BackNatur Ferment werd onder impuls van de antroposofische leraar Heinz Grill ontwikkeld tot een praktisch te verwerken variant in poedervorm.

Waarom bakken zonder gist?
Meer en meer mensen verdragen niet zo goed bakkersgist als rijsmiddel in het verteringsproces. Bakkersgist is een alcoholische gisting waarbij enkel suikers omgezet worden in alcohol en kooldioxide. BackNatur Ferment zal het graan -door het langefermentatieproces- transformeren in melkzuur en dat is meer vertrouwd voor de menselijke spijsvertering. Het melkzuur versterkt ook het immuunsysteem in de darmen, zorgt voor een goede darmflora en stimuleert de bewegingen van de darm.

Uniek: desembrood zonder moeder
Het grote voordeel van BackNatur Ferment is dat je zelf géén moederdesem hoeft te voeden, te onderhouden en op gang te helpen. Je maakt een voordeeg en vervolgens rijpt dit ferment (zonder er iets voor te hoeven doen) 24 uur op een warme plek, voordat je het brood gaat bakken. Dit lange proces komt de vertering van het te bakken brood enorm ten goede, tevens wordt het fytinezuur afgebroken.

Met welke bio-granen kan BackNatur Ferment gebruikt worden?
Het BackNatur Ferment kan met alle bestaande (biologische) granen of melen gebruikt worden. De basis voor de zuurdesem is steeds volkorenmeel, de aanwezige zemelen stimuleren de gisten en bacteriën om snel over te gaan tot actie.

Verpakking
Vacuüm zakjes van 100 gram inhoud (goed voor 5 broden van 500 gram). Het standaardrecept wordt meegeleverd en zie hieronder voor download en meer!

Recepten

Speltbrood
Download hier de PDF met een uitgebreide receptuur en beschrijving met foto’s over het bakken van het basisrecept van speltbrood.
Het recept is afkomstig van mijn leverancier Mill & Mix in België, zij zijn gespecialiseerd in de verkoop van graanmolens.

Xandra Bakt Brood
Een recept van witbrood met BackFerment vind je op de website van Xandra Bakt Brood. Xandra is een expert in Nederland op het gebied het broodbakken, haar website geeftenorm veel informatie. Xandra schreef een blog over haar bevindingen met BackFerment en ontwikkelde een basisrecept voor witbrood. Fijn om haar informatie hier te mogen delen.

Bewaren
De zakjes zijn hersluitbaar met een zip-lock sluiting. Bewaar het op een donkere, droge en koele plaats (op kamertemperatuur, lager dan 25° C). Vermijd een vochtige omgeving.

Voedingswaarde

gemiddelde voedingswaarde per 100gr
energie 1296 Kj
306 kcal
vetten 1,4 g
waarvan verzadigde vetzuren 0,1g
koolhydraten 62g
waarvan suiker 0,7g
eiwitten 9,7g
zeezout 0,1g