Donabe kamado-san
-de graankoker met het dubbele deksel (maar zonder dubbele bodem)-

Donabe is traditioneel Japans keramiek. Deze pannen zijn veelzijdig: je kunt ze naast het perfect bereiden van granen ook gebruiken voor een shabu-shabu en sukiyaki hot pot, ovenschaal, soep of stoofpot. 

Iga -een regio in de bergen- is de herkomst van deze authentieke danobe’s. De klei uit deze regio – zgn. breathing clay – is van nature zeer hittebestendig en wordt al honderden jaren gebruikt voor het koken op open vuur. Deze klei bevat een hoog gehalte aan prehistorische gefossiliseerde micro-organismen. Wanneer de klei op zeer hoge temperatuur wordt gebakken, verbranden deze organismen en laten minuscule gaatjes in het aardewerk achter. Het poreuze effect geeft de donabe een opmerkelijk vermogen om warmte op te slaan en vast te houden. De donabe bouwt geleidelijk de warmte op wanneer hij wordt verwarmd en koelt vervolgens heel langzaam af nadat de hittebron is uitgeschakeld. Samen met het glazuur bevordert dit het ontstaan van ‘far infrared rays’ (FIR). Dit heeft hetzelfde effect als je ingrediënten gaart met gloeiende houtskool zonder direct vuur. Dit zorgt ervoor dat de donabe een zachte, constante warmte produceert die doordringt tot in de kern van elk ingrediënt. Het effect is dat de ingrediënten gelijkmatig worden gegaard, met alle smaak erin verzegeld.

Donabe rijstkoker kamado-san heeft dubbel deksel: een binnen- en buitendeksel. Dit dubbele deksel heeft de functie van een soort ‘snelkookpan’. De twee deksels voorkomen tevens het overkoken van de granen. Het eindresultaat is dat je de textuur van elke afzonderlijke korrel kunt proeven.

Duurzaam koken: weken – koken – wellen
Omdat de pan zelf zoveel hitte opslaat, heb je veel minder dan de normale energie (gasvlam) nodig.

  • Je kookt op open vuur (gasvlam). Deze donabe is ongeschikt voor een elektrische of inductiekookplaat.  
  • Inhoud: 1,5 liter.
  • Geschikt voor 3 Japanse go rijstcups = 2¼ US cups = 540 ml. ongekookte rijst / graan.
  • Ovenbestendig tot 250 ℃.

Materiaal: Iga klei.
Handgemaakt in Japan.
Inhoud: Donabe kamado-san (pan, binnendeksel en buitendeksel), keramische onderzetter, beukenhouten rijstlepel. Uitgebreide informatie over ingebruikname, gebruik en onderhoud wordt meegeleverd.