Nakiri – een met de hand gesmeed Kagemitsu groentemes

Het traditionele Japanse groentemes, vooral geschikt voor fijn snijwerk en blokjes snijden.

In Japan is het snijden van groenten een techniek op zich — kirikata — onderdeel van de Boeddhistische kooktraditie. Het nakiri-mes herken je aan het rechthoekige lemmet met afgeronde punt. Dit dubbelzijdig geslepen mes is ideaal voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Het wordt gebruikt voor het snijden en ciseleren van groenten en het fijnhakken van kruiden. Ciseleren is het in een snelle op- en neergaande beweging dun snijden van een product. Zachte groenten zoals komkommer, courgette en champignon zijn hiervoor geschikt.

Kagemitsu Shōsetsu HSS Nakiri – 165 mm

Groentemes met een kern van Japans R2 poederstaal en een beschermende Sanmai-constructie (zachter RVS aan de buitenzijde). Dubbelzijdig geslepen.

Geheel met de hand gesmeed door het smedencollectief in Tosa (o.a. Kiyokane en Tokaji). Ieder mes is daardoor uniek. Het lemmet is zeer dun geslepen, zonder verdikkingen, wat slijpen eenvoudig maakkt.

Voor dit mes is er een speciale houten beschermdoos verkrijgbaar — mooi als geschenk, en praktisch om je huisgenoten duidelijk te maken dat dit geen alledaags keukenmes is 😀.

Houten beschermdoos voor Japans mes

Specificaties

• Lemmetlengte: 165 mm

• Totale lengte: 310 mm

• Gewicht: 150 gram

• Lemmetdikte: 2,1 mm

• Staalsoort: kern van Japans R2 poederstaal (roestvast), met twee lagen zachter staal

• Hardheid: 64 ± 1 HRC (Rockwell C)

• Handvat: octagonaal Honoki-hout

• Krop: zwart buffelhoorn

Zoals alle Japanse messen zijn de handgemaakte messen van Kagemitsu niet vaatwasmachine bestendig en zeer gevoelig voor harde en/of bevroren producten.

Na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.

MADE IN JAPAN