Santoku – een met de hand gesmeed multifunctioneel Kagemitsu mes

Traditioneel Japans keukenmes voor het bereiden van uiteenlopende ingrediënten. Snijden, hakken en fijnsnijden gaan moeiteloos.

Goed snijwerk begint met een scherp en degelijk mes. In Japan is het ambacht van messen maken tot grote hoogte ontwikkeld. De santoku is ontworpen voor een op- en neergaande snijbeweging: plakken, blokjes snijden en fijnhakken.

De naam santoku betekent letterlijk ‘de drie deugden’: geschikt voor groente/fruit, vlees en vis.

Het mes heeft een smalle rug en een dun lemmet, met een licht gebogen punt, vergelijkbaar met die van een Westers koksmes. Dit dubbelzijdig geslepen mes is ideaal voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Het wordt gebruikt voor het snijden, blokjes snijden en fijnhakken van groenten en vlees. Het is niet geschikt voor het uitbenen of klieven, maar kan probleemloos overweg met vlees zonder bot. De veelzijdigheid van de santoku maakt het tot een populair mes.

Kagemitsu Shōsetsu HSS Santoku – 165 mm

Dit Japanse santokumes heeft een kern van Japans R2 poederstaal met een sanmai-constructie: een harde kern met aan beide zijden een beschermlaag van zachter roestvrij staal. Het mes is dubbelzijdig geslepen.

Geheel met de hand gesmeed door het smedencollectief in Tosa (o.a. Kiyokane en Tokaji). Ieder mes is daardoor uniek. Het lemmet is zeer dun en handmatig geslepen, zonder verdikkingen, wat het slijpen eenvoudig maakt.

Voor dit mes is er een speciale houten beschermdoos verkrijgbaar — mooi als geschenk, en praktisch om je huisgenoten duidelijk te maken dat dit geen alledaagse keukenmessen zijn 😀.

Houten beschermdoos voor Japans mes

Specificaties

• Lemmetlengte: 165 mm
• Totale lengte: 310 mm
• Gewicht: 116 gram
• Lemmetdikte: 2 mm
• Staalsoort: kern van Japans R2 poederstaal (roestvast), met twee lagen zachter staal
• Hardheid: 64 ± 1 HRC (Rockwell C)
• Handvat: octagonaal Honoki-hout
• Krop: zwart buffelhoorn

Zoals alle Japanse messen zijn de handgemaakte messen van Kagemitsu niet vaatwasmachine bestendig en ongeschikt voor harde en/of bevroren producten.

Na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve messen.

MADE IN JAPAN