Hoe vaak heb jij je kostbare pijnboompitten laten verbranden tijdens het roosteren?
Het zal je bekend in de oren klinken: verbrande of bittere sesamzaadjes, pijnboom-, zonnebloem en pompoenpitten. Even niet opletten en je zaadjes zijn naar de haaien.
Ik vond een handige en prachtige oplossing voor deze moeilijkheid. In Japan gebruiken ze de horoku, ik noem hem de zaadjespan.
Deze handgemaakte horoku is gemaakt van het zgn. Iga ware – een speciale soort Japans ongeglazuurd aardewerk. Horoku is het traditionele hulpmiddel voor het roosteren van sesamzaadjes, de kunst die irigoma wordt genoemd. De gesloten vorm van horoku is enorm handig voor het roosteren van zaden die anders de pan uitspringen, zoals dat bij mosterd- en sesamzaad het geval is. Daarnaast kan horoku gebruikt worden voor het roosteren van specerijen, groene theeblaadjes tot hojicha, zout, graan en koffiebonen.
Wanneer het zaad geurend geroosterd is, giet je het direct vanuit het holle handvat in een kommetje of suribachi vijzel. Hiermee stopt ook het roosterproces en voorkom je dat het zaad alsnog verbrandt.
De klei uit de Iga bergregio – zgn. breathing clay – is van nature zeer hittebestendig en wordt al honderden jaren gebruikt voor het koken op open vuur. Deze klei bevat een hoog gehalte aan prehistorische gefossiliseerde micro-organismen. Wanneer de klei op zeer hoge temperatuur wordt gebakken, verbranden deze organismen en laten minuscule gaatjes in het aardewerk achter. Het poreuze effect geeft de zaadjespan een opmerkelijk vermogen om warmte op te slaan en vast te houden. Deze kleisoort is de zelfde als de Donabe kamado-san rijstkokers.
Inhoud: 250 ml.
Handmade in Japan
