Handgemaakte houten Japans fermentatie vat kioke
‘Shokutaku tsukémono ki’
Vakmanschap is Meesterschap.
Het woord oke staat voor ‘vat’, en ki betekent ‘hout’. Kioke – Fermenteren op de traditionele manier.
Een lang gekoesterde wens van me, om deze prachtige Japanse pickle vaatjes –tsukémono ki– aan te kunnen bieden. Er is erg moeilijk aan te komen, daar dit vakmanschap aan het verdwijnen is. Let maar eens op die mooie zwaluwstaartverbinding in het deksel. Een andere naam voor dit vat is taru.
Het hout is licht van gewicht, maar is sterk en heeft een hoge waterbestendigheid en gebruiksduur. Het is afkomstig van het rood gekleurde deel van de draadcipres, de Sawara tree (Chamaecyparis psifera) uit het midden en zuiden van Japan. De planken worden bij de producent zelf gezaagd.
Het geurende hout geeft een eigen smaakervaring (in vergelijking met plastic vaten).
Het ademende hout heeft een gunstige eigenschap op de fermentatie. Het hout is gastheer voor de fermentatie microben, wat de kwaliteit en smaak van je fermentaties te goede komt. Door de dikte van het hout zal licht en hitte niet binnendringen en ontstaat er een constant binnen ‘microklimaat’.
Geschikt voor het maken van o.a. tsukémono pickles, miso, nuka, kimchi en natuurlijk ook Hollandse zuurkool.
Nuka-zuke
Nuka is een pasta van zemelen die elke dag in het houten taru vat worden omgezet, waarin groenten worden ‘begraven’ en gaan picklen. Een traditioneel voorbeeld is de takuan pickle van rettich (daikon). Het houten vat heeft ene gunstig effect op deze techniek.
Hoogte 21 cm, diameter 27 cm, inhoud 7 liter.
Materiaal: Kiso Sawara draadcipressenhout, bamboe hoepels.
Inhoud: vat, drukdeksel en bovendeksel.
Handgemaakt in Nagano, Japan
