Koji is een van de grootste wonderproducten in de fermentatiewereld. Het is de schimmel Aspergillus oryzae die enzymen produceert en alles verorbert wat hem voor de kaken komt. Zetmeel wordt afgebroken in natuurlijke suikers, eiwitten in umami-smakende aminozuren en vetten in smakelijke vetzuren. Het is de start voor het zelf maken van je eigen miso, mirin, saké, shoyu, tamari en amasaké.

Ingrediënten: bruine rijst, koji-ferment (Aspergillus oryzae)
Zak van 500 gram.