Koji – fermentatie starter

Genmai koji – kant en klaar om direct te gebruiken.
Koji is een van de grootste wonderproducten in de fermentatiewereld. Het is de schimmel Aspergillus oryzae die enzymen produceert en alles verorbert wat hem voor de kaken komt. Zetmeel wordt afgebroken in natuurlijke suikers, eiwitten in umami-smakende aminozuren en vetten in smakelijke vetzuren. Het is de start voor het zelf maken van je eigen miso, mirin, saké, shoyu, tamari en amasaké. ‘Genmai’ is het Japanse woord voor bruine (=zilvervlies) rijst. Het voordeel van dit product is dat je direct aan de slag kunt gaan.

Ingrediënten: bruine rijst, koji-ferment (Aspergillus oryzae)
Zak van 500 gram.

Made in Japan.