Leren
In deze workshop deelt Peter van Berckel zijn kennis over deze twee bijzondere fermentaties zonder zout.
Tempeh is de eiwitrijke vegan schimmelfermentatie die in Indonesië traditioneel van sojabonen gemaakt wordt. Door deze fermentatie binden de bonen zich tot een vaste witte koek. Zelf tempeh maken geeft grote voldoening, vooral omdat de nootachtige smaak van verse tempeh zeer smakelijk is en niet te vergelijken is met deze uit de winkel.
Nattō is een Japans regionaal product wat zeker al duizend jaar bekend is. Het is een uitdagend voedingsmiddel: het ruikt heftig en het smaakt heftig. En het ziet er heftig uit: het is een kleverige, dradige massa boontjes! Maar net als bij goede kaas: na twee keer proeven ben je verkocht.