Loading...

Workshop Nattō & Tempeh (#plasticfree) fermenteren zonder zout

49,00

Leren

In deze workshop deelt Peter van Berckel zijn kennis over deze twee bijzondere fermentaties zonder zout.

Tempeh is de eiwitrijke vegan schimmelfermentatie die in Indonesië traditioneel van sojabonen gemaakt wordt. Door deze fermentatie binden de bonen zich tot een vaste witte koek. Zelf tempeh maken geeft grote voldoening, vooral omdat de nootachtige smaak van verse tempeh zeer smakelijk is en niet te vergelijken is met deze uit de winkel.

Nattō is een Japans regionaal product wat zeker al duizend jaar bekend is. Het is een uitdagend voedingsmiddel: het ruikt heftig en het smaakt heftig. En het ziet er heftig uit: het is een kleverige, dradige massa boontjes! Maar net als bij goede kaas: na twee keer proeven ben je verkocht.

Categorie:

Beschrijving

Wist je dat het in Japan met een rauw ei op de nuchtere maag bij het ontbijt geserveerd wordt?

Voedingskundig gezien is nattō een zeer bijzonder levensmiddel. Het bevat vitamine K en het unieke enzym nattokinase. Nattō bevat veel meer vitamine K2 dan enig ander bekend voedingsmiddel. Deze vitamine is belangrijk voor botopbouw en een goede bloedstolling. Het proces verloopt via alkalische fermentatie, dat maakt nattō een basisch voedingsmiddel en dat is uniek bij fermenteren.

Wat leer je en wat krijg je?

  • In deze workshop maak je kennis met twee bijzondere fermentatievormen d.m.v. recepten en technieken.
    Je hoeft het wiel niet opnieuw uit te vinden en leert in één keer wat ik door de jaren heen aan kennis vergaard heb.
  • Met welke culturen je deze fermentaties start.
  • Van oorsprong zijn dit producten die gemaakt zijn van sojabonen. Je leert welke alternatieven je met weinig voedselkilometers kunt toepassen.
  • Tempeh wordt veelal in plastic zakjes gefermenteerd. Je leert hoe je het plastic free kunt bereiden.
  • Kennis en fabels over de gezondheidsaspecten.
  • Je krijgt alle informatie op papier mee, zodat je thuis zelf aan de slag kunt.

Extra informatie

datum

zaterdag 16 februari 2019 10:00-12:30 Amersfoort