Beschrijving
Granen, ik raak er niet over uitgekookt, niet over uitgepraat, niet over uitgeleerd. Met hun enorme veelzijdigheid wekken ze al jaren mijn interesse en nieuwsgierigheid. Culinair en voedingskundig. De belangrijke rol van granen in de geschiedenis van de mens en de culturele achtergronden van de verschillende graansoorten. Granen: vol licht en zonnewarmte.
Ook voor het onderwerp fermenteren bieden granen ongekende mogelijkheden en zien we dat vele culturen over de hele wereld daar vernuftig gebruik van maken.
Ik vind granen interessant en voedzaam, maar dat geldt niet voor iedereen. Ze worden tegenwoordig door velen geweerd en van de menukaart geschrapt: dikmakers, koolhydraten, gluten, anti-nutriënten, broodbuik en manieren van eten zoals bijvoorbeeld Paleo. Dat boeit me, hoe heeft het tot dit punt kunnen komen? Hoe wordt de basis in de natuurvoedingskeuken een paria?
In deze workshop gaan we op een dieper niveau kijken om deze tendenzen te begrijpen. Want het is te verklaren waarom deze visies er zijn. Ik denk er echter anders over.
In deze workshop kijken we op een puur technische en vakkundige, maar ook spirituele manier naar het omgaan met granen in de keuken.
Wat ik met jullie wil delen in deze workshop is al mijn dertigjarige kennis en ervaring over hoe je granen in je keuken smakelijker en beter verteerbaar maakt en dus beter kunt verdragen. Onderwerpen die aan bod komen:
- Het kennis maken met, zien en herkennen van vele granen en pseudo granen
- De opbouw van de graankorrel
- Ervaringsoefening: ervaar zelf de groei, ontwikkeling en kracht van het graan
- Keukentechniek: weken, koken, wellen; kombu
- Eesten
- Hooikist methode
- ‘Frischkornbrei‘
- De Japanse manier van rijstkoken in de Donabe kamado-san
- Graanmolen, het zelf malen van meel
- Fermenteren
- Graan als leverancier van kiezelzuur (silicium)
Veel culturen hebben de gunstige invloed van fermentatie op smaak, voedingswaarde en vertering ontdekt. Je ontvangt bij de workshop o.a. deze recepten:
- Kishk el Khameer, een bulghur ferment uit Libanon.
- Injera, teff pannenkoeken uit Ethiopië.
- Havermoutsepap, gefermenteerd en wel uit………..Nederland!
- Ogi, gierstpap (vol kiezelzuur) uit Afrika
- Idli van gefermenteerde rijst en linzen uit India.
- Żurek, soep met gefermenteerde rogge uit Polen.
- Rejuvelac, de gekiemde granendrank.
- Kvass, de brooddrank uit Rusland.
- Miki, de rijstdrank uit Japan.
Tijdens de workshop van 5 uur worden een aantal recepten uit deze lijst bereid en geserveerd.
Voor deelname aan de workshops zijn deze algemene voorwaarden van toepassing. Voordat je je opgeeft voor een workshop is het belangrijk om deze goed door te lezen. Door je aan te melden geef je aan met de algemene leveringsvoorwaarden akkoord te gaan.
