Loading...

Workshop & maaltijd: Granen – fermenteren & verteren

75,00

Uitverkocht

Leren en samen eten

Over de hele wereld gebruiken volkeren technieken om granen beter verteerbaar en smakelijker te maken. Interessant om te realiseren is dat tijdens het fermentatieproces het graan ‘voorverteerd’ wordt en anti-nutriënten als fytinezuur wordt afgebroken.

In deze unieke workshop gaan we op een natuurvoedingsmanier over volwaardige graanfermentaties leren, ze ervaren, bereiden en eten. We onderzoeken ook waarom granen worden afgewezen: koolhydraten, gluten etc. In deze workshop leer je om weer vrienden met granen te worden en krijg je vele tips om ze goed te bereiden, zodat je ze ook goed kunt verteren!

Granen houden niet van haast. Neem afstand van je toverrijst-denken, 5 minuten pasta en instant couscous.
Ik neem je mee op graanvontuur.

Artikelnummer: 229 Categorie:

Beschrijving

Granen, ik raak er niet over uitgekookt, niet over uitgepraat, niet over uitgeleerd. Met hun enorme veelzijdigheid wekken ze al jaren mijn interesse en nieuwsgierigheid. Culinair en voedingskundig. De belangrijke rol van granen in de geschiedenis van de mens en de culturele achtergronden van de verschillende graansoorten. Granen: vol licht en zonnewarmte.
Ook voor het onderwerp fermenteren bieden granen ongekende mogelijkheden en zien we dat vele culturen over de hele wereld daar vernuftig gebruik van maken.

Ik vind granen leuk, maar dat geldt niet voor iedereen. Ze worden tegenwoordig door velen geweerd en van de menukaart geschrapt: dikmakers, koolhydraten, gluten, anti-nutriënten, broodbuik en manieren van eten zoals bijvoorbeeld Paleo. Dat boeit me, hoe heeft het tot dit punt kunnen komen? Hoe wordt de basis in de natuurvoedingskeuken een paria?
Wat ik met jullie wil delen in deze workshop is al mijn kennis en ervaring over hoe je granen in je keuken smakelijker en beter verteerbaar maakt en dus beter kunt verdragen. Onderwerpen die aan bod kunnen komen:

  • Het zien en herkennen van vele granen en pseudo granen
  • De opbouw van de graankorrel
  • Keukentechniek: weken, koken, wellen; kombu
  • Eesten
  • Hooikist methode
  • De Japanse manier van rijstkoken in de Donabe kamado-san
  • Graanmolen, het zelf malen van meel
  • Fermenteren 

Veel culturen hebben de gunstige invloed van fermentatie op smaak, voedingswaarde en vertering ontdekt. Je ontvangt bij de workshop deze recepten:

  • Kishk el Khameer, een bulghur ferment uit Libanon.
  • Injera, teff pannenkoeken uit Ethiopië.
  • Havermoutsepap, gefermenteerd en wel uit………..Nederland!
  • Idli van gefermenteerde rijst en linzen uit India.
  • Żurek,  soep met gefermenteerde rogge uit Polen.
  • Rejuvelac, de gekiemde granendrank.
  • Kvass, de brooddrank uit Rusland.

Tijdens de workshop worden een paar recepten uit deze lijst bereid en geproefd.

Extra informatie

Datum

zaterdag 6 november 2021 10:00-14:00 Amersfoort, zondag 7 november 2021 12:00-16:00 Amersfoort

Ga naar de bovenkant