de Kombu Kwestie

11-2023 Ieder die ooit van mij les heeft gekregen of op workshop is geweest, heeft mij wel zien wapperen met een strip kombu. Het is een bruinwier die verdieping in smaak geeft door de natuurlijk aanwezige glutamaten (umami) en het is rijk aan mineralen [...]

de Kombu Kwestie2023-11-12T09:46:22+00:00

Dashi – de smaakruggengraat van de Japanse keuken

06-2022 Shōjin Dashi en het geheim van umami Smaakwater, bouillon... Jullie horen me er vaak over, ik steek vaak de smaakloftrompet over KWUPS (kombu, wortel, ui, prei, selder). Bouillon is in alle keukens ter wereld een onmisbaar basisingrediënt. In Japan is dashi bouillon de umami-halsslagader van smaak. [...]

Dashi – de smaakruggengraat van de Japanse keuken2023-11-02T17:02:17+00:00
Ga naar de bovenkant