Pepernoten bakken: de ėchte!

11-2023 Het bakken van pepernoten is al jaren mijn sinterklaastraditie. Ik vind deze naar anijs geurende bonken zo leuk omdat het recept rogge voorschrijft. Tevens vind ik het een dag rijpen van het deeg ook een toegevoegde waarde.  Ik spits altijd mijn oortjes als [...]

Pepernoten bakken: de ėchte!2023-12-04T16:07:14+00:00

de Kombu Kwestie

11-2023 Ieder die ooit van mij les heeft gekregen of op workshop is geweest, heeft mij wel zien wapperen met een strip kombu. Het is een bruinwier die verdieping in smaak geeft door de natuurlijk aanwezige glutamaten (umami) en het is rijk aan mineralen [...]

de Kombu Kwestie2023-11-12T09:46:22+00:00

FONIO – het graan van het universum

Door stadsgenoot Solange Domaye werd ik in Amersfoort uitgenodigd voor een uitgebreid fonio diner. Solange zet zich in om het gewas uit haar jeugd in Tsjaad in het westen in biologische kwaliteit onder de aandacht te brengen. Ik noem haar de Queen of Fonio. [...]

FONIO – het graan van het universum2023-07-03T13:09:48+00:00

Seitanology: wheat meat > maak je eigen seitan!

Seitan wordt vaak een vleesvervanger of wheat meat genoemd. Ik noem het zelf graag een plantaardig eiwitcomponent in een (Aziatische vegetarische) maaltijd. Zoals bijvoorbeeld tempeh en tofu dat ook zijn. Seitan is dus het eiwitrijke product wat gemaakt wordt van de gluten uit tarwe- of [...]

Seitanology: wheat meat > maak je eigen seitan!2021-10-28T10:45:36+00:00

Titel

Ga naar de bovenkant