pickle – Peter van Berckel

Komkommertijd 2023

2022-08 Ieder jaar in augustus een komkommerbericht! Het is komkommertijd Wat doe je als je thuis komt van vakantie en de komkommers in de groentetuin zijn tot monsterlijke proporties doorgegroeid? Fermenteren, juist ja Peter!Bij de grootste vruchten schepte ik de zaadlijsten er uit [...]

Komkommertijd 2023Peter van Berckel2022-08-05T13:32:26+00:00

Komkommertijd 2021: Kyūri shoyu-zuke (tsukémono)

Hoera, het is komkommertijd en we gaan een kyūri tsukémono maken 08-2021 Er zijn vele manieren om Japanse pickles te maken. Ik maak ze meestal van rauwe groenten in de pickle-pers. Het is komkommertijd, dit keer [...]

Komkommertijd 2021: Kyūri shoyu-zuke (tsukémono)Peter van Berckel2021-08-15T08:42:16+00:00

Shiso pickle, en alles over het kruid

Het kruid shiso is voor mij een echte Japanse smaak. Het decoratieve getande blad van de Perilla frutescens is familie van de munt. Ondanks dat, wordt het kruid soms ook wel Japanse basilicum 🍃 genoemd. Het is inheems in China, Birma en India, het kruid [...]

Shiso pickle, en alles over het kruidPeter van Berckel2022-11-19T16:36:19+00:00

Pickle van kweepeer: aachar uit India

Een pickle uit de Punjab: heet, zuur, bitter en filmend. Voorbereiding: 30 minuten, 24 uur in de pickle-pers, daarna 2-3 weken in glazen pot picklen. De kweepeer stond al een tijd op mijn tsukémono verlanglijst. Op onderstaande website vond ik een door de Indiase keuken [...]

Pickle van kweepeer: aachar uit India Peter van Berckel2019-12-05T10:34:45+00:00

Titel

Fermentatie-expert, natuurvoedingskundige & kok | 06-46166770 | info@petervanberckel.nl

De basis van Peter is Amersfoort. Daar is ook zijn fermentatielaboratorium en sfeervolle workshopruimte te vinden.