Komkommertijd 2021: Kyūri shoyu-zuke (tsukémono)

Hoera, het is komkommertijd en we gaan een kyūri tsukémono maken                 08-2021 Er zijn vele manieren om Japanse pickles te maken. Ik maak ze meestal van rauwe groenten in de pickle-pers. Het is komkommertijd, dit keer [...]

Komkommertijd 2021: Kyūri shoyu-zuke (tsukémono)2021-08-15T08:42:16+00:00

Shiso pickle, en alles over het kruid

Het kruid shiso is voor mij een echte Japanse smaak. Het decoratieve getande blad van de Perilla frutescens is familie van de munt. Ondanks dat, wordt het kruid soms ook wel Japanse basilicum 🍃 genoemd. Het is inheems in China, Birma en India, het kruid [...]

Shiso pickle, en alles over het kruid2020-09-30T10:53:41+00:00

Hollandse picklelaar in de Japanse krant

2020-08 Eind 2019 maakte ik met chef Anja van Wezel een fermentatie-tour door Japan. We delen de liefde voor de Japanse keuken, de macrobiotiek en fermenteren. Anja is plant-based chef gespecialiseerd in de Japanese boeddhistische keuken ‘Shojin Ryori’ en is eigenaar van Moon Rabbit Cafe [...]

Hollandse picklelaar in de Japanse krant2020-08-01T14:47:49+00:00

Pickle van kweepeer: aachar uit India 

Een pickle uit de Punjab: heet, zuur, bitter en filmend. Voorbereiding: 30 minuten, 24 uur in de pickle-pers, daarna 2-3 weken in glazen pot picklen. De kweepeer stond al een tijd op mijn tsukémono verlanglijst. Op onderstaande website vond ik een door de Indiase keuken [...]

Pickle van kweepeer: aachar uit India 2019-12-05T10:34:45+00:00

Ga naar de bovenkant