fbpx

Shiso pickle, en alles over het kruid

Het kruid shiso is voor mij een echte Japanse smaak. Het decoratieve getande blad van de Perilla frutescens is familie van de munt. Ondanks dat, wordt het kruid soms ook wel Japanse basilicum 🍃 genoemd. Het is inheems in China, Birma en India, het kruid [...]

Shiso pickle, en alles over het kruid2020-09-30T10:53:41+00:00

Hollandse picklelaar in de Japanse krant

2020-08 Eind 2019 maakte ik met chef Anja van Wezel een fermentatie-tour door Japan. We delen de liefde voor de Japanse keuken, de macrobiotiek en fermenteren. Anja is plant-based chef gespecialiseerd in de Japanese boeddhistische keuken ‘Shojin Ryori’ en is eigenaar van Moon Rabbit Cafe [...]

Hollandse picklelaar in de Japanse krant2020-08-01T14:47:49+00:00

Pickle van kweepeer: aachar uit India 

Een pickle uit de Punjab: heet, zuur, bitter en filmend. Voorbereiding: 30 minuten, 24 uur in de pickle-pers, daarna 2-3 weken in glazen pot picklen. De kweepeer stond al een tijd op mijn tsukémono verlanglijst. Op onderstaande website vond ik een door de Indiase keuken [...]

Pickle van kweepeer: aachar uit India 2019-12-05T10:34:45+00:00