Hoera, het is komkommertijd en we gaan een kyūri tsukémono maken 08-2021
Er zijn vele manieren om Japanse pickles te maken. Ik maak ze meestal van rauwe groenten in de pickle-pers. Het is komkommertijd, dit keer een geheel andere tsukémono: gekookt en ingelegd in smaakwater.
Weet je de definitie nog? ‘Tsukémono: iets ingewreven met zout of ondergedompeld in een zoute vloeistof?’
In dit recept dompel je de komkommer onder in een gearomatiseerde sojasaus: zo wordt het een shoyu-zuke. Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel.
- 600 gram komkommer
Voor de marinade
- 5 eetlepels shoyu
- 3 eetlepels mirin kookrijstwijn
- 1 eetlepel genmai-su rijstazijn
- 1 eetlepel gerstemoutstroop of ander zoet
- paar centimeter verse gember
- chilipeper naar smaak
Breng in een ruime pan water aan de kook, doe de komkommers er in en kook 4 minuten.
Haal ze uit de pan en koel ze terug in koud water.
Maak de marinade.
Rasp de gember (dit gaat perfect op de Japanse gemberrasp shoga oroshi).
Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd het vruchtvlees fijn.
Doe alle ingrediënten van de marinade in een pannetje, breng aan de kook en laat afkoelen.
Snijd de komkommers (met een groentemandoline) in dunne plakken. Spreid ze uit op de helft van een grote schone katoenen doek (zonder nare wasverzachtergeur) en vouw de doek dicht. Klap nog een keer om en leg er een half uur een zware snijplank op.
Meng de uitgeknepen plakjes door de marinade. De tsukémono is direct eetbaar. Je kunt de pickle wel verder laten rijpen in een glazen pot in de koelkast. Ik doe dat onder vacuüm met Nanostopper. Dan wordt de marinadesmaak nog meer in de komkommers getrokken.
In mijn Tsukémono boek vind je meer recepten van komkommer pickles.
Kijk ook het bericht van een jaar geleden op de Inspiratie tab voor het recept van de pickle met zoete miso dip.
Is het bij jou Courgettetijd in plaats van Komkommertijd, vervang de groente dan gewoon in deze recepten!
