Een pickle uit de Punjab: heet, zuur, bitter en filmend.
Voorbereiding: 30 minuten, 24 uur in de pickle-pers, daarna 2-3 weken in glazen pot picklen.
De kweepeer stond al een tijd op mijn tsukémono verlanglijst. Op onderstaande website vond ik een door de Indiase keuken geïnspireerd recept en maakte het pickle-pers-proof. Je hebt er wel een hoop specerijen voor nodig. Ik had ze allemaal in huis en was verheugd dat ik eindelijk wat met mijn stoffige potje aiwan kon doen.
- 6 kweeperen
- 2% zeezout van het vruchtengewicht
- 1 flinke theel. geelwortelpoeder
- 1 eetl. chilipoeder
Bij het afvullen
- 1 eetl. fenegriekzaad
- 1 eetl. ajwainzaad
- 1 eetl. nigellazaad
- 1 eetl. venkelzaad
- 1 eetl. komijnzaad
- 1 eetl. bruin mosterdzaad
- snuf asafoetidapoeder (duivelsdrek)
- ½-1 eetl. chillipoeder
- 1½ cup neutrale olie
Dag 1
Rooster het chilipoeder behoedzaam in een droge pan. Boen de kweeperen af, dat gaat handig met een tawashi Japanse groenteborstel. Snijd ze in vieren -schillen is niet nodig- en verwijder de klokhuizen. Verdeel in eetbare stukken. Masseer het zout, geelwortel- en chilipoeder door de stukjes. Doe ze in de pickle-pers en laat onder druk 24 uur op kamertemperatuur picklen.
Dag 2
Laat de kweeperen in een vergiet uitlekken.
Nu moeten de stukjes iets gedroogd worden. In India doen ze dat onder de zon. In ons huidige klimaat kan het in een voedseldroger of in een ventilerende oven (4-6 uur) op een lage temperatuur. Hussel af en toe om. Droog ze niet te ver, anders worden ze straks niet zacht in de specerijenolie. 
Rijpen
Rooster de zaden in een droge stalen koekenpan: het fenegriek, ajwain, nigella, venkel, komijn en mosterdzaad.
Maal de zaden tot poeder.
Rooster vervolgens voorzichtig het chilipoeder en asafoetida.
Meng de specerijen door de kweepeerstukjes. Proef hoeveel chili je wenst te gebruiken.
Verwarm de olie in een steelpan en laat tot warm afkoelen. [hier volgde ik het recept niet. Ik voegde de specerijen aan de warme olie toe om hopelijk nog meer smaak te krijgen]. Giet de warme olie over de stukjes en meng goed door zodat alles bedekt is met een laagje olie.
Vul af in een glazen pot, druk iets aan en sluit de pot af.
Laat 2-3 weken op kamertemperatuur picklen. 
Als je van deze techniek de smaak te pakken hebt, maak dan ook eens de Goojar ka achoor wortel-pickle op blz.147 uit mijn Tsukémono boek.
